Fettuccine a la carbonaraFettuccine a la carbonaraFettuccine a la carbonara

Receta de Fettuccine a la carbonara

Pastas y Pizzas

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Para los fettuccine
  • 200 Gramos de Harina de repostería
  • 2 Huevos M
  • 1 Pizca de Sal
  • 1 Chorrito de aceite
  • Para la salsa carbonara
  • 6 Yemas de huevo
  • 40 Mililitros de Leche entera
  • Queso parmesano
  • Pimienta negra molida
  • Trozos de bacon o jamón
  • Nueces picadas o piñones (opcional)

Observaciones

La pimienta negra en esta receta es obligatoria, ya que tiene que ver con su origen. Como bien os había dicho, este plato es originario de las minas de carbón del sur de Italia, en la que las cocineras veían que al servir el plato a los mineros, estos se quejaban de que había cenizas de carbón en el plato, y siendo muy astutas ellas, les respondieron diciendo que no eran cenizas, sino pimienta negra, y desde ese día, empezaron a echarle pimienta negra. Este plato estaba pensado para aportar al cuerpo todo lo necesario para el día a día de un minero ya que aportaba hidratos de carbono (la pasta), proteínas (el bacon) y grasas (el queso).

Elaboración

Lo primero que hay que hacer, es la masa de la pasta, para ello, pon la harina sin tamizar en la ensaladera y haz un hueco en el medio a modo de volcán, añade los huevos y la sal en el centro.


Remueve de dentro hacia afuera con el tenedor y ve integrando la harina con los huevos hasta crear una masa homogénea. Si ves que queda muy líquido, añade más harina pero tiene que tener una cierta elasticidad para que no se agriete al alisar.


Cuando tengas la masa correctamente, forma una bola y añade un chorrito de aceite y extiéndelo por toda la superficie de la bola para que no se seque. Envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera mínimo 1 hora. Si ves que has trabajado mucho la masa y está muy dura, déjala 2 horas mínimo, así, perderá fuerza.


Tras 1 hora, separa la bola en dos trozos y alísala un poco con un rodillo, pásala por la ranura alisadora desde la opción más ancha hasta la más fina. Después, pásalo por la ranura que corta en fettuccine. Repite lo mismo con la otra mitad de pasta.


A medida que cortas la pasta, ve cociéndola en una cazuela con agua hirviendo y sal. Cuécela durante 30 segundos y enfríala con agua fría en un escurridor. Con 20 segundos, estará algo cruda (dura), pero luego se va a terminar de cocer en el baño María.


Una vez que tenemos ya la pasta hecha, vamos a hacer la salsa carbonara. Simplemente hay que poner en la cazuela de antes un poco de agua (1 jarra) y ponerlo a fuego medio. Encima de la cazuela, pon una ensaladera de cristal y dentro de ella, los fettuccine con la leche, las yemas y los daditos de bacon.

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Déjalo en el baño María unos 5 minutos, hasta que veas que las yemas están cuajando pero sin coagular del todo ya que harían grumos de huevo (como una tortilla).


Para acabar con este delicioso plato de pasta, sírvelo en un plato hondo y espolvorea por encima un poco de queso parmesano y un poco de pimienta negra.

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Sobre el autor

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2 Comentarios

@PaolaP   hace 1 año

Delicioso!!Me la anoto para cuando tenga con qué cortar las pastas. Mil gracias

@SoulSilver   hace 1 año

Se ve superrico!! Me ha gustado mucho el dato curioso sobre la pimienta negra. Si no tengo un procesador de pasta, puedo hacerlo a la vieja usanza con un rodillo y plegando la masa sobre sí para después cortarla más fácil en tiras?Gracias :)

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