Receta de Faves a la catalana tradicional
Legumbres
Receta publicada hace 9 años por
Ingredientes
- 200 gr. de panceta de cerdo
- 150 gr. de butifarra negra
- unas ramitas de menta
- unas ramitas de mejorana
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva virgen extra (aove)
- 400 gr. de habas desgranadas
- 4 ajos tiernos
- 2 cebolletas tiernas
- sal y pimienta
Observaciones
Para beber con las habas, nada mejor que un vino elaborado con una variedad de uva con tendencia a las pirazinas: un merlot o un cabernet algo añejos le irán de perlas.
Elaboración
En una cazuela de barro, o en una de hierro colado con tapa, sofreímos en un chorro de aceite de oliva, la panceta troceada y los trozos de butifarra negra. Cuando la butifarra dore, la sacamos y reservamos para el final.
Encima de los trozos de panceta ya bien dorados, ponemos las habas desgranadas, la cebolleta cortada en trozos no muy pequeños, y los ajetes bien limpios, enteros, o como mucho en dos trozos. Dejamos rehogar unos minutos y cubrimos de agua caliente.
En este momento ponemos el ramillete de hierbas aromáticas formado con lo que tengamos en el huerto. Lo tradicional es la hierbabuena, la mejorana y el laurel. También en muchos lugares, se pone en este momento un poco de anís, aunque nunca se ha hecho en mi casa.
Tapamos, y dejamos hervir hasta que las habas estén hechas y que queden un poco caldosas. Unos minutos antes de que esté listo, añadimos la butifarra y dejamos reposar. Finalmente, servimos en platos individuales.
Tiempo de elaboración | 45 minutos
dificultad | fácil
Sobre el autor
@DirectoAlPaladar(calamar)
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