Receta de Fanesca ecuatoriana

Ponemos a remojo el bacalao seco durante 24 horas, cambiando al agua cada 6 a 8 horas, pasadas las 24h, cortamos el bacalao en pedazos medianos.
Ahora cocinamos el zapallo y el sambo con un poco de agua hasta que estén tiernitos y una vez tiernos los pasamos por la licuadora. Por otro lado, hervimos ligeramente la col picada en agua y pasados unos 3-4 mins, escurrimos y licuamos junto al zapallo y sambo.

En una olla grande, echamos la mantequilla y subimos el fuego para que se derrita. Una vez derretida, echamos la cebolla picada, ajo, achiote, comino, orégano y pimienta para hacer un refrito, lo cocinamos todo unos 5 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas.
Añadimos el arroz ya cocinado y lo aplastamos hasta que haga un puré o una salsa espesa. Es el momento de añadir, también, el puré de zapallo con sambo y col que hicimos en el paso 1.

Añadimos ahora 4 tazas de leche y las habas, choclos, habitas blancas, y alubias (si no tienes algún ingrediente de estos, echa más de otro y ya está). Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego lento sobre 15 minutos. Removeremos de vez en cuando para que no se peguen.

En otro cazo, pondremos a hervir el bacalao con 6 tazas de leche durante unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, añadiremos la leche al guiso y el bacalao lo reservaremos para freírlo hasta que se dore en cada lado y servirlo al final con la sopa. Rectificamos de sal en la sopa, si fuera necesario.

Licuaremos el maní tostado (cacahuetes) con 2 tazas de leche, lo añadiremos a la sopa y dejaremos que se cocine por otros 10 minutos.
Cuando queden unos 5 o 10 minutos para servir la fanesca, añadiremos los chochos, la crema y los quesos, removiendo bien para que el queso se derrita y se mezclen todos los sabores.

Por último, añadiremos el cilantro picado, probar y rectificar la sal.
La fanesca se puede servir con infinidad de ingredientes a mayores como: trozos de bacalao frito, unas rodajas de huevo duro, plátanos maduros fritos, queso fresco, tiritas de ají , cebollas blancas encurtidas, empanadas de viento... al gusto.