Fanesca ecuatoriana

Receta de Fanesca ecuatoriana

Sopas, Purés y Cremas

Receta publicada hace 5 meses por


Dificil
Más de 1 hora
Todo el año
Latina

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|12|
  • 900 Gramos de bacalao seco
  • 1 sambo fresco (o calabacín)
  • 1 zapallo o calabaza
  • 0.5 col picada
  • 4 Tazas de Habas cocinadas y peladas
  • 3 Tazas de arvejas (guisantes) cocidos
  • 2 Tazas de habitas blancas cocidas
  • 2 Tazas de Alubias blancas cocidas
  • 2 Tazas de Chochos pelados (una especie de habas)
  • 2 Tazas de arroz cocinado
  • 8 Cucharadas de mantequilla
  • 1 Cucharadita de achiote molido
  • 1 Cucharada de comino molido
  • 1 Cucharada de orégano seco
  • 1 Cucharadita de pimienta molida
  • 1 cebolla blanca
  • 1 cebolla roja
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 Tazas de mani tostado
  • 1 Taza de crema
  • 12 Tazas de leche
  • 340 Gramos de queso crema
  • queso feta
  • 6 Cucharadas de cilantro picado
  • sal
  • 4 huevos cocidos

Observaciones

La fanesca es una sopa típica ecuatoriana de Semana Santa, el proceso es muy laborioso y lleva tantos ingredientes que siempre te falta alguno. Lo bueno de ello es que si falta alguno, tampoco se nota tanto, por lo que no sigan al ciento por ciento la receta al pie de la letra e improvisen un pcoo según les apetezca.

Elaboración

Ponemos a remojo el bacalao seco durante 24 horas, cambiando al agua cada 6 a 8 horas, pasadas las 24h, cortamos el bacalao en pedazos medianos. Ahora cocinamos el zapallo y el sambo con un poco de agua hasta que estén tiernitos y una vez tiernos los pasamos por la licuadora. Por otro lado, hervimos ligeramente la col picada en agua y pasados unos 3-4 mins, escurrimos y licuamos junto al zapallo y sambo.


En una olla grande, echamos la mantequilla y subimos el fuego para que se derrita. Una vez derretida, echamos la cebolla picada, ajo, achiote, comino, orégano y pimienta para hacer un refrito, lo cocinamos todo unos 5 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas. Añadimos el arroz ya cocinado y lo aplastamos hasta que haga un puré o una salsa espesa. Es el momento de añadir, también, el puré de zapallo con sambo y col que hicimos en el paso 1.


Añadimos ahora 4 tazas de leche y las habas, choclos, habitas blancas, y alubias (si no tienes algún ingrediente de estos, echa más de otro y ya está). Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego lento sobre 15 minutos. Removeremos de vez en cuando para que no se peguen.


En otro cazo, pondremos a hervir el bacalao con 6 tazas de leche durante unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, añadiremos la leche al guiso y el bacalao lo reservaremos para freírlo hasta que se dore en cada lado y servirlo al final con la sopa. Rectificamos de sal en la sopa, si fuera necesario.


Licuaremos el maní tostado (cacahuetes) con 2 tazas de leche, lo añadiremos a la sopa y dejaremos que se cocine por otros 10 minutos. Cuando queden unos 5 o 10 minutos para servir la fanesca, añadiremos los chochos, la crema y los quesos, removiendo bien para que el queso se derrita y se mezclen todos los sabores.


Por último, añadiremos el cilantro picado, probar y rectificar la sal. La fanesca se puede servir con infinidad de ingredientes a mayores como: trozos de bacalao frito, unas rodajas de huevo duro, plátanos maduros fritos, queso fresco, tiritas de ají , cebollas blancas encurtidas, empanadas de viento... al gusto.


Sobre el autor

@chimichango

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3 Comentarios

@Juanra1   hace 5 meses

Demasiados ingredientes pero sin duda pinta tan delicioso que haré el esfuerzo :D

@humbertonaranj1   hace 4 meses

que son habitas

@chimichango   hace 4 meses

Hola, son habas pequeñas, alubias blancas pequeñitas. Espero haberle ayudado.

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