Fabes con almejas y gambonesFabes con almejas y gambones

Receta de Fabes con almejas y gambones

Legumbres

Receta publicada hace 2 meses por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|6|
  • 500 Gramos de Fabes
  • 1 Cebolla
  • 3 Zanahorias
  • 1 Puerro
  • 4 Dientes de ajo
  • 12 Almejas de carril
  • 12 Gambones
  • 1.5 Cucharada de Harina
  • 1 Litro de Agua aprox
  • 9 Cucharadas de Aceite Oliva Virgen Extra
  • 1 Vaso vino blanco Aprox
  • 0.5 Vaso de Ron
  • 4 Cucharaditas de Sal
  • Perejil
  • 2 Tomates Pelados y Cortados en cuadritos

Observaciones

Se puede acompañar con un vino blanco espumoso y resultará perfecto. También se puede introducir en táper para llevar al trabajo e incluso congelar.

Elaboración

1. Se pone a remojo entre 8 y 12 horas antes las fabes y las almejas se dejan en agua con sal unas dos horas cambiando el agua una vez al menos.
2. Se pone en una olla rápida las fabes y separado si puedes en un cesto o red ( resultará luego más cómodo) una cebolla, dos dientes de ajo, tres zanahorias y un puerro. Cubrimos con agua y echamos 4 puñados de sal. Cuando comience la olla a sonar lo dejamos 10-15 minutos.
3. Mientras tanto, se pela y se corta en daditos un tomate y lo reservamos echando sal y un poco de azucar.
4. En una sartén, añadimos aceite ( 8 cucharadas soperas aprox.) y calentamos a fuego medio dos dientes de ajo con dos cayenas. Una vez se doran por una cara los ajos, los damos la vuelta y en ese momento echamos una cucharada y media- dos de harina e intentamos que se dore un poco sin mezclarse con el aceite. Posteriormente se mezcla bien para que no se hagan grumos y añadimos un vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el perejil y las almejas y las vamos sacando según se abran a un plato.
5. Por otro lado habremos separado las fabes por un lado, la verdura por otro y el caldo lo tendremos en un cazo fuera de la olla, el cual usaremos si se queda espesa la salsa de las almejas.
6. una vez terminadas las almejas de abrirse , en la olla ponemos la verdura, la salsa de las almejas, unas 5 cucharadas soperas de fabes y parte del caldo de la cocción de las verduras y fabes (hay que reservar al menos medio litro). Batimos y vamos añadiendo algo más de caldo hasta que se quede la textura deseada.
7. Añadimos las fabes y las almejas.
8. Pelamos los gambones y con los cuerpos sin tripas, los hacemos en un poco de aceite y los añadimos a la olla.
9. Con las cabezas en la misma sartén las hacemos y las aplastamos, añadimos ron ( medio vaso) y lo flambeamos y a continuación añadimos el caldo reservado anteriormente y cocemos 5 minutos
10. Añadimos a la olla colado por un chino y calentamos removiendo para que se mezclen los sabores
11. Servimos bien calentito y si sobra algo se mete en un táper para el trabajo.

Elaboración 4


Sobre el autor

@davidmarquezlu

Tiene 9 recetas y 4 seguidores

Seguir
Cargando

¿Te ha gustado? ¿Tienes alguna duda? ¿Quieres comentar algo?

Cargando



Comenta sobre Fabes con almejas y gambones

Otros cocineros han visto estas recetas...



Cargando


Descarga GRATIS la "app" Hatcook para iPhone o Android

© 2009-2018 Hatcook y ¿Que cocino hoy? son marcas registradas. Todos los derechos reservados.     Aviso legal     Política de privacidad     Política de cookies



En Hatcook usamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios, recoger información estadística e incluir publicidad. Si continúas navegando, entenderemos que aceptas nuestra política de cookies.