Receta de Fabes con almejas y gambones

1. Se pone a remojo entre 8 y 12 horas antes las fabes y las almejas se dejan en agua con sal unas dos horas cambiando el agua una vez al menos.
2. Se pone en una olla rápida las fabes y separado si puedes en un cesto o red ( resultará luego más cómodo) una cebolla, dos dientes de ajo, tres zanahorias y un puerro. Cubrimos con agua y echamos 4 puñados de sal. Cuando comience la olla a sonar lo dejamos 10-15 minutos.
3. Mientras tanto, se pela y se corta en daditos un tomate y lo reservamos echando sal y un poco de azucar.
4. En una sartén, añadimos aceite ( 8 cucharadas soperas aprox.) y calentamos a fuego medio dos dientes de ajo con dos cayenas. Una vez se doran por una cara los ajos, los damos la vuelta y en ese momento echamos una cucharada y media- dos de harina e intentamos que se dore un poco sin mezclarse con el aceite. Posteriormente se mezcla bien para que no se hagan grumos y añadimos un vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el perejil y las almejas y las vamos sacando según se abran a un plato.
5. Por otro lado habremos separado las fabes por un lado, la verdura por otro y el caldo lo tendremos en un cazo fuera de la olla, el cual usaremos si se queda espesa la salsa de las almejas.
6. una vez terminadas las almejas de abrirse , en la olla ponemos la verdura, la salsa de las almejas, unas 5 cucharadas soperas de fabes y parte del caldo de la cocción de las verduras y fabes (hay que reservar al menos medio litro). Batimos y vamos añadiendo algo más de caldo hasta que se quede la textura deseada.
7. Añadimos las fabes y las almejas.
8. Pelamos los gambones y con los cuerpos sin tripas, los hacemos en un poco de aceite y los añadimos a la olla.
9. Con las cabezas en la misma sartén las hacemos y las aplastamos, añadimos ron ( medio vaso) y lo flambeamos y a continuación añadimos el caldo reservado anteriormente y cocemos 5 minutos
10. Añadimos a la olla colado por un chino y calentamos removiendo para que se mezclen los sabores
11. Servimos bien calentito y si sobra algo se mete en un táper para el trabajo.