Fabada

Receta de Fabada

Legumbres

Receta publicada hace 8 meses por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|2|
  • 250 Gramos de fabes de calidad
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 1 panceta curada
  • 1 hueso de jamón
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 500 Mililitros de agua
  • 2 patatas medianas
  • 1 azafrán en hebra
  • 1 Pizca de sal

Elaboración

Vísperas La noche de vísperas dejamos las fabes en un bol con agua fría en remojo durante 12 horas. Ponemos a remojo igualmente, en agua templada, la panceta curada y el hueso de jamón .


Pinchar con un tenedor tanto el chorizo como la morcilla para que no se abran durante la cocción. Añadimos en una cazuela de barro a ser posible y que sea baja y ancha, las fabes con el agua de remojo y cubrimos con ese agua hasta que quede un par de dedos por encima de las mismas. Calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir. Introducimos ahora la panceta, el chorizo, el hueso de jamón y la morcilla. Desengrasar el caldo si se vuelve espumoso.


Al cabo de media hora cociendo a fuego alto le añadimos las hebras de azafrán diluidas en un poco del caldo caliente de la cazuela. Dejamos que las fabes se cocinen lentamente a temperatura baja durante 2-3 horas, removiendo de vez en cuando la cazuela. Durante la cocción es necesario añadir agua fría en dos ocasiones para "asustar" las fabes y de esta manera no se agrietarán. Probamos las fabes para ver si ya están tiernas y rectificamos de sal. Apartamos del fuego y dejamos reposar un poco. Retiramos el chorizo, la morcilla, la panceta y el hueso de jamón. Servimos en plato hondo, acompañando las fabes con el compango troceado.


Sobre el autor

@DessertsAbad

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2 Comentarios

@patrilopez   hace 8 meses

Con este frío no me apetece otra cosa, muchas gracias tiene muy buena pinta

@laurysu   hace 8 meses

Y las patatas cuando van?

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