Salsa/estofado para pasta, tomate y carne.Salsa/estofado para pasta, tomate y carne.Salsa/estofado para pasta, tomate y carne.Salsa/estofado para pasta, tomate y carne.Salsa/estofado para pasta, tomate y carne.Salsa/estofado para pasta, tomate y carne.Salsa/estofado para pasta, tomate y carne.Salsa/estofado para pasta, tomate y carne.Salsa/estofado para pasta, tomate y carne.Salsa/estofado para pasta, tomate y carne.

Receta de Salsa/estofado para pasta, tomate y carne.

Salsas y bases

Receta publicada hace 6 meses por


Fácil
Más de 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|6|
  • 2 y 1/2 Caja de puré de tomate de 520g
  • 1 Cebolla mediana
  • 1 Morrón rojo chico
  • 2 Hojas de laurel chicas
  • 2 Cucharadas de Orégano
  • 2 Cucharadas de Caldo bajo en sodio o
  • 1 Pastilla triturada de caldo de verduras o carne
  • Aceite
  • 500 Gramos de Carne picada
  • 1 Kilo de Carne vacuna: carnaza común, rosbif,tortuguita, chingolo etc
  • 1 Cucharadita de Azúcar
  • 1 Vaso grande de vino tinto

Observaciones

El secreto, mucha paciencia no es difícil es lento 1,30hs a 2hs, cuando pinchemos la carne tiene que deshilacharse, un manjar! Se saca de la salsa con una espumadera, pinzas, no intenten pinchar y sacar de la olla por que se desarmará y caerá en la olla salpicandolo todo! Importante TIPS: *Cuando agregamos agua debe estar bien caliente para no demorar la cocción. *No quemar la cebolla cuando la doramos o antes de agregar los líquidos, *No agregar sal sin probar más si usamos pastilla de caldo salado. *El azúcar nos ayudará a que no quede ácida, casi al final probar y rectificar sal y azúcar de ser necesario.*El fuego tiene que ser primero tirando a fuerte (10' minutos mas o menos) después SIEMPRE BAJO para no quemar en el fondo de la olla la salsa, arruinando el sabor, tener cuidado con eso. Esta es 'Boloñesa' tiene carne picada, se puede hacer sin ella solo con el corte de carne, o uno o lo otro sin nada de carne no es recomendable tendrá a ser muy ácida. Por supuesto que la Boloñesa es muchísimo más rápida, pero tendremos que calcular más pasta al no estar la carne estofada.
Esta receta está simplificada partimos de puré de tomates (a la Flia. no les gusta 'la pelequia' la piel del tomate) pero se puede hacer a partir de tomates peritas. Pasta fresca, casera, deshidratada ES LA SALSA POR EXCELENCIA que todos dan por sentado que se sabe hacer...y tiene sus tips. Es la que hacia mi abu Josefina. En Argentina le ponemos orégano, mi suegra italiana no le pone ninguna especia, tampoco laurel.

Elaboración

Picar cebolla y morrón rojo, reservar. Dorar la carne en una cacerola con un poco de aceite hasta caramelizar (tostado antes de que se queme) por todos los lados, luego sacar de la olla y reservar con su jugo. Incorporar la cebolla y morrón picado agregar un chorrito de aceite y levantar el 'fondo de cocción' que quedo pegado en el fondo de la holla, allí esta todo el sabor!. Es importante prestar atención al fuego y bajarlo de ser necesario y no quemar la cebolla, el sabor amargo arruinaría la salsa.

Elaboración 0


Antes de que la cebolla se cocine totalmente (se ponga casi transparente) incorporar la carne picada,mezclar y cocinar sin quemar a fuego moderado. Luego incorporar la carne haciendo huecos en la carne picada para que la pieza apoye sobre el metal y no sabré la carne. Agregar el tomate, yo utilicé puré.

Elaboración 0Elaboración 4Elaboración 8


Agregar orégano, laurel(si gustan), yo le incorporé caldo de carne bajo en sodio, puede ser pastilla de caldo fileteada o triturada. Y por último cubrir toda la carne con la salsa para esto agregamos agua hirviendo. Tapar y cocinar a fuego primero un poco fuerte, luego bajar e ir girando la carne para una cocción pareja.

Elaboración 0Elaboración 4Elaboración 8


Cuando estemos a mitad de la cocción agregamos el vaso de vino. Cocinar unos instantes y agregar el azúcar. Siempre la salsa se reducirá quedando la mitad de la carne cubierta con salsa será necesario agregar un poco más de agua caliente para completar la cocción que se evaporará y la salsa no quedará para nada liquida o lavada. Cuando pinches la carne y se DESARME ya está!.

Elaboración 0Elaboración 4


Sobre el autor

@Argenta

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2 Comentarios

@bellisima   hace 6 meses

Excelentes consejos. Muchas gracias.

@Argenta   hace 6 meses

Gracias!

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