Receta de Estofado de alubias rojas

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Fácil Más de 1 hora
Todo el año Mediterránea

Ingredientes

2
  • Alubias rojas
  • 1 napicol (colinabo)
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 0.5 calabaza
  • 1 nabo daikon
  • 1 morcilla vegana
  • 1 chorrito de shoyu (salsa de soja)

Elaboración

Vamos a cocer las legumbres por el método tradicional. Luego las reservamos con su caldo.
En una olla mediana ponemos un poco de aceite y pochar la cebolla picadita. Luego añadimos la zanahoria, la calabaza, el nabo y el napicol cortados en trozos medianos. Sofreímos todo un poco más. Ahora bajamos el fuego y añadimos un poco de caldo de las alubias cocidas y cocemos todo a fuego lento durante 30 minutos. El caldo no debe cubrir las verduras, tan solo 1/4 más o menos, si se va reduciendo añadimos de vez en cuando.

Ahora añadimos las alubias y bastante caldo y cocinamos todo junto al menos otros 15-20 minutos más. Se ha de ir trabando el caldo.
Por último vamos a saltear un poco de morcilla vegana (hay varios tipos en el mercado) a rodajas, durante unos 5 minutos, y la añadimos al guiso. Añadimos un chorrito de shoyu y cocinamos todo unos minutos más y ya estará listo nuestro estofado


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Observaciones

Cuando aprieta el frío nada mejor que un bues estofado hecho a fuego lento con unas buenas legumbres. En este caso le toca a las alubias rojas. Ricas ricas... Con sus verduras cocinadas con mucho amor y con toda la paciencia del mundo. Pero no os penséis que hace falta estar toda la mañana en la cocina para preparar este plato. Puedes hacer muchas cosas mientras tanto y a la hora de comer disfrutaras de un sabroso estofado.



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