Receta de Estofado de alubias rojas

Name: Estofado de alubias rojas
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: Alubias rojas; 1 napicol (colinabo); 1 zanahoria; 1 cebolla; 0.5 calabaza; 1 nabo daikon; 1 morcilla vegana; 1 chorrito de shoyu (salsa de soja)

Legumbres

Receta publicada hace 3 años por

@C_ParaNutrir

Fácil

Más de 1 hora

Todo el año

Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?

|2|

Alubias rojas
1 napicol (colinabo)
1 zanahoria
1 cebolla
0.5 calabaza
1 nabo daikon
1 morcilla vegana
1 chorrito de shoyu (salsa de soja)

Observaciones

Cuando aprieta el frío nada mejor que un bues estofado hecho a fuego lento con unas buenas legumbres. En este caso le toca a las alubias rojas. Ricas ricas... Con sus verduras cocinadas con mucho amor y con toda la paciencia del mundo. Pero no os penséis que hace falta estar toda la mañana en la cocina para preparar este plato. Puedes hacer muchas cosas mientras tanto y a la hora de comer disfrutaras de un sabroso estofado.

Elaboración

Vamos a cocer las legumbres por el método tradicional. Luego las reservamos con su caldo.
En una olla mediana ponemos un poco de aceite y pochar la cebolla picadita. Luego añadimos la zanahoria, la calabaza, el nabo y el napicol cortados en trozos medianos. Sofreímos todo un poco más. Ahora bajamos el fuego y añadimos un poco de caldo de las alubias cocidas y cocemos todo a fuego lento durante 30 minutos. El caldo no debe cubrir las verduras, tan solo 1/4 más o menos, si se va reduciendo añadimos de vez en cuando.

Ahora añadimos las alubias y bastante caldo y cocinamos todo junto al menos otros 15-20 minutos más. Se ha de ir trabando el caldo.
Por último vamos a saltear un poco de morcilla vegana (hay varios tipos en el mercado) a rodajas, durante unos 5 minutos, y la añadimos al guiso. Añadimos un chorrito de shoyu y cocinamos todo unos minutos más y ya estará listo nuestro estofado

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