Esqueixada con tres texturas de tomate

Receta de Esqueixada con tres texturas de tomate

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 60ml. zumo de tomate
  • 4 tomates pera
  • 2 cucharadas de judías del ganxet
  • 4 aceitunas negras negras
  • 2 tomates raf
  • 1 cebolla tierna
  • 500g. filetó de bacalao
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • orégano

Observaciones

Una esqueixada fresca y sofisticada que permite degustar este plato típico catalán sacando todo el partido al sabor de unos buenos tomates. Nos llega de la mano de mercedes navarro, cocinera del restaurante barcelonés roig robí.

Elaboración

Esqueixar el bacalao en trozos de de 3 x 1cm, retirarle las pieles y las espinas. Desalarlo con agua corriente, y dejarlo un rato sumergido en agua fría hasta que tenga un buen punto de sal, escurrirlo bien y ponerlo en un cuenco cubierto con aceite de oliva durante 1 hora. Escaldar los tomates, retirarles la piel y las semillas, ponerlos en una bandeja de horno, salpimentarlos, agregarles un poco de orégano y cubrirlos ligeramente con aceite de oliva, introducirlos en el horno precalentado a 120 ºc durante 1hora, retirarlos del horno y cuando estén fríos cortarlos en cuadritos pequeños. Reservamos 4 mitades para decorar el plato. Hervir las judías de la manera tradicional, reservarlas. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas, ponerlas durante 15 minutos en agua y un poco de sal, seguidamente lavarlas, escurrirlas y aliñarlas con aceite de oliva y vinagre. Para montar el plato, utilizaremos un molde de unos 7 o 8 cm de diámetro. El primer paso será llenarlo con bacalao, encima pondremos unas judías, un poco de cebolla, un poco de tomate cortado y aliñado, volveremos a poner otra capa de bacalao hasta el borde del molde y cubriremos con la mitad del tomate confitado que hemos reservado, retiramos el molde y decoramos el plato con una hoja de rúcala y un poco de olivada y aceitunas negras fileteadas, este plato se debe de comer bien frío.


Sobre el autor

@VerYCocinar
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