Espuma ligera de limón

Separamos las claras de las yemas. Rallamos el limón muy finamente.

Ponemos un cazo al fuego con el agua, la ralladura de limón y la gelatina. Cuando empiece a hervir, lo retiramos del fuego y removemos bien para asegurarnos de que la gelatina está bien disuelta. Si vemos que la ralladura está muy gruesa, podemos colar el líquido antes de que se enfríe. Le añadimos el zumo de limón, las yemas de huevo batidas y el edulcorante. Removemos y dejamos enfriar (podemos meterlo directamente en la nevera).

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal (esto es importante para que monten). Añadimos las claras al preparado de limón que ya tenemos frio. Mezclamos suavemente con una espátula y con movimientos envolventes de abajo arriba.

Ponemos la mezcla en los recipientes donde la vayamos a servir y metemos al frigorífico para que enfríe. Ya tenemos nuestra espuma de limón light.