Espuma de limon al cava con mermelada cruda de kiwi

Receta de Espuma de limon al cava con mermelada cruda de kiwi

Postres

Receta publicada hace 9 años por


Fácil
Más de 1 hora
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 sifón para espuma y 2 cápsulas
  • 100 cl. agua
  • 300 g. azúcar
  • 8 claras de huevo
  • 4 limones exprimidos
  • 400 cl. cava
  • 5 kiwis
  • 100 g. azúcar
  • hojas de menta

Observaciones

Un postre suave para cerrar una comida excelente, mezclando la acidez del limón y el kiwi con el frescor del cava. Nos llega de la mano de julio, el cocinero del restaurante barcelonés angus beef.

Elaboración

Picamos el kiwi y lo cubrimos con el azúcar. Tapamos con film y lo introducimos durante 12 horas en la nevera. Pasado este tiempo lo pisamos con un tenedor hasta que quede con textura de mermelada.

En un cazo preparamos un jarabe con el azúcar, el zumo de limón y el agua. Este jarabe se introduce en el sifón junto con las claras de huevo y el cava. Reservamos en la nevera durante 12 horas.

Se presenta poniendo en el fondo de una copa la mermelada de kiwi y cubrimos con la espuma que contiene el sifón. Decoramos con hojas de menta.


Sobre el autor

@VerYCocinar
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