Esparragos salteados con roncal

Receta de Esparragos salteados con roncal

Verduras

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • sésamo tostado
  • queso roncal laminado
  • 8 espárragos verdes grandes
  • 4 espárragos blancos grandes
  • cebollino picado
  • vinagre reducción de
  • aceite
  • sal

Observaciones

Un plato de inspiración navarra, la tierra donde nació el cocinero que la prepara, pedro larumbe. Los espárragos preparados de una manera muy original y combinados con el sabor del queso roncal. Se prepara en el restaurante pedro larumbe de madrid.

Elaboración

Laminamos los espárragos y el queso con un pelador. Los salteamos ligeramente por separado con aceite de oliva y sal para que queden tiernos, al dente. Luego los unimos y mezclamos en un cuenco. Preparamos un timbal con los espárragos puestos en un aro de forma irregular. Desmoldamos y rodeamos con las virutas de queso. Completamos con un poco de sésamo tostado, cebollino picado y aliñamos con la reducción de vinagre de módena y un chorro de aceite de oliva virgen.


Sobre el autor

@VerYCocinar
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