Receta de Espaguetis de calabacín con salsa pesto

Primero, hacer los espaguetis de calabacín con la ayuda de una de esas maquinas tipo sacapuntas que tan de moda se han puesto (un corta pasta).

Luego preparamos el pesto poniendo todos los ingredientes en una batidora; dependiendo de si nos gusta más o menos espeso, así pondremos mayor o menor cantidad de aceite.

Finalmente mezclamos todo (calabacines en fideo y salsa pesto) con los tomates cherry partidos por la mitad. Hasta aquí la receta, es muy fácil de preparar y muy rápida.

Esta receta es crudivegana, pero si queremos darle un toque de fuego, podemos preparar un pequeño sofrito con cebolla, puerro, ajo, apio, o los ingredientes que se prefiera, e incorporarlo todo a la sartén menos el pesto durante un par de minutos. Yo ahí pongo también un chorrito de tamari. Retiramos del fuego y emplatamos añadiendo finalmente el pesto al plato.