Espaguetis con gambones

Pelamos los gambones y lo reservamos. Las cabezas y cascaras las echamos una olla con una hoja de laurel. Con todo esto hacemos un fumet y lo hervimos durante 20 minutos.

Pelamos los ajos y en una sartén con mucho aceite confitamos los ajos laminados. Le echamos dos guindillas, confitamos despacito y con fuego al nivel medio.

Cuando los ajos estén dorados añadimos cebolla y pimiento rojo finito. Sofreímos todo despacio.

Desespumamos el fumet y nos quedamos solo con el caldo donde herviremos la pasta.

Cocinamos la pasta. Aprovechando la cocción de la pasta añadimos los tomates secos para hidratarlos un par de minutos. Luego los volvemos a sacar. Tambien podemos echarlos al sofrito. Los picamos en trozos pequeños y finos y lo añadimos al sofrito. Salpimentamos el sofrito con especias: albahaca, orégano , pimentón , sal, pimienta.

Escurrimos la pasta y lo reservamos. Añadir los gambones troceados al sofrito y saltear unos 2 minutos hasta que el gambón esté hecho. Servimos en el plato todo junto con queso grana padano.