Espaguetis con almejas o spaguetti a le vongoleEspaguetis con almejas o spaguetti a le vongole

Receta de Espaguetis con almejas o spaguetti a le vongole

Pastas y Pizzas

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 500 gr de tomate triturado natural
  • 1 kg de almejas
  • 500 gr de espaguetis
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Observaciones

La única pega que le pondría a esta receta de espaguetis con almejas o spaguetti a le vongole son las conchas de las almejas. Es decir, la próxima vez me entretendré quitando las conchas antes de darles el último golpe de fuego. Aunque por otro lado lo de pringarse los dedos y chupar las conchas tiene su atractivo.

Elaboración

Lavamos bien las chirlas, chocando unas con otras debajo del grifo de agua fría. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos las almejas hasta que se abran. En ese momento las vamos retirando. Escurrimos y colamos el caldo que hayan soltado y lo reservamos para utilizar más tarde. En una cazuela doramos los ajos picados finamente o simplemente con un golpe, yo prefiero esta última opción, de esa forma conseguimos exprimir todo el sabor a los ajos y sin embargo se nos hará menos pesada la digestión. Añadimos el prejil picado y el caldo de las almejas filtrado anteriormente. Dejamos que reduzca el caldo y añadimos el tomate. Le ponemos a punto de sal y pimienta y dejamos cocer entre 10 y 15 minutos a fuego medio. Debemos conseguir que la salsa espese a través de la reducción por calor. Al final añadimos las almejas y sacamos al primer hervor. Es muy importante que no cuezan demasiado ya que endurecen mucho. Aparte cocemos la pasta según instrucciones del fabricante. En agua hirviendo salada, escurrimos añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra y servimos con la salsa de almejas. Tiempo de elaboración | 25 minutos dificultad | fácil


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(pintxo)
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