Espaguetis al pesto rojo con berenjena

Receta de Espaguetis al pesto rojo con berenjena

Pastas y Pizzas

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 400 Gramos de espaguetis
  • 12 tomates secos
  • 1 diente de ajo
  • 1 Cucharada de piñones
  • 100 Gramos de queso parmesano
  • 1 Cucharadita de orégano
  • 8 hojas albahaca fresca
  • 1 Taza de aceite de oliva
  • 1 berenjena
  • 50 Gramos de queso rallado para pasta

Observaciones

Se me hace la boca agua de recordar el sabor!!!!!!!!!

Elaboración

Lo primero que haremos es el pesto rojo. También podéis comprarlo si no tenéis ganas o tiempo de hacerlo... pero casero siempre es más rico. Sumergimos en agua los tomates secos durante unos 10-15 minutos (otra opción es comprar de los que vienen sumergidos en aceite en un tarro, entonces el tema de hidratarlos podemos saltarlo). Después de la hidratación, tiramos el agua y echamos los tomates al vaso de la batidora. Añadimos el queso rallado, el diente de ajo, la albahaca, los piñones y el orégano. Vamos batiendo y echando aceite según queramos mas o menos espesa nuestra salsa. Un truco: si vemos que nos vamos a quedar cortos de salsa echamos un poco de tomate frito de brick. Reservamos la salsa


Ahora, ponemos a cocer la pasta. Bien de agua a hervir en una olla, 10-12 minutos, lo que diga el paquete... ningún misterio no? :) Mientras se cuece la pasta, precalentamos el horno a 180ºC y asamos una berenjena en rodajas, las que cubrirán luego la pasta. Cuando estén doradas y blanditas las sacamos.


Por último, cuando esté la pasta hecha, la escurrimos y procedemos a emplatar. Yo suelo mezclar, en la misma olla que he hecho la pasta, los espaguetis y la salsa y así es más fácil para servir luego. Sirvo la pasta entre los comensales y la cubro con un par de rodajas de berenjena. Una vez hecho esto, rallo una buena capa de queso y espolvoreo un poco más de orégano.


Sobre el autor

@LaCocinillas

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1 Comentarios

@Lucia92   hace 1 año

El pesto rojo me priva!!! gracias por compartir la receta

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