Receta de Espagueti con salsa de mejillones

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España
Fácil Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año Mediterránea

Ingredientes

4
  • 400 Gramos de espagueti
  • Kilos de mejillones
  • 1 lata de mejillones en escabeche
  • 2 hojas de laurel
  • Tazas de de vino blanco
  • 200 Mililitros de de nata de 15% de grasa (para cocinar)
  • 1 Cucharada de perejil fresco picado
  • 1 Cucharada de cebollino fresco picado
  • 1 cebolla mediana
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Pizca de sal
  • 2 guindillas enteras

Elaboración

Ponemos a cocer los mejillones sin añadir agua, a fuego medio. tapamos y dejamos que se hagan. No le añadimos limón ya que luego parte de ese caldo se mezclará con la nata y el exceso la corta demasiado lo comento por si no os gusta esa textura grumosa.
Abrimos la lata de mejillones en escabeche y sobre un colador los dejamos escurrir.
Ponemos los espaguetis en abundante agua hirviendo, con sal y una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Seguimos las instrucciones de cada fabricante y cuando estén al dente, ponemos a escurrir y lo ponemos de nuevo en la olla vacia.
Una vez fríos los primeros, limpiamos los mejillones de las barbas y los picamos, reservando 8 enteros para emplatar.
Igualmente picamos los de escabeche y reservamos 4 para decorar.
En una sartén vertemos un poco de aceite de oliva virgen extra y echamos la cebolla muy finamente picada, la hoja de laurel, los mejillones en escabeche cortados, y las guindillas. Si optamos por las lonchas de bacon se pican y se añaden ahora., añadimos el vino blanco y dejamos pochar unos minutos.
Cuando la cebolla esté clarita añadimos la nata y dejamos que vaya reduciendo, unos 8 minutos y cuando veamos que tiene la textura de salsa, apartamos del fuego y le añadimos los mejillones que hicimos al vapor, cortados.
Echamos la salsa en la olla donde dejamos los espaguetis y mezclamos.
Emplatamos con los mejillones que habíamos reservado, cebollinos y perejil muy picaditos y.... a comer!!



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Observaciones

Es importante escurrir bien los mejillones en escabeche para que no tengan exceso de vinagre y no corte la nata.



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