Receta de Escalivada

Limpiamos las verduras. Las metemos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite, vinagre de modena y una pizca de sal. Tapamos co papel de plata y horneamos durante unos 120 minutos a 180 grados, media altura. Una vez horneado dejamos enfriar y pelamos las verduras. Las cortamos a tiras. Con el jugo de la cocción de los pimientos lo llevamos a ebullición en una sartén antiadeherente con otro chorro de vinagre de modena y una pizca de sal. Una vez reducidos (aprox. 15 min.) dejamos enfriar. Montamos la ensalada con las verduras, la reducción, sal y aceite de oliva. Añadimos unas olivas de Aragón, filetes de caballa, anchoa o picada de ajo y perejil y a disfrutar!