Escabeche de chicharritos

Receta de Escabeche de chicharritos

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • tomillo fresco
  • pimienta negra en grano
  • harina
  • jenjibre
  • 3 dientes de ajo
  • 4 tomates de pera enteros de lata
  • 8 chicharritos
  • sal
  • 250 ml de vinagre
  • aceite de oliva

Elaboración

Poner una cazuela al fuego, echar aceite y una cucharada de pimienta negra. A continuación, añadir los dientes de ajo pelados y un trocito de jenjibre pelado. Limpiar los chicharritos y secar bien. Cortar las aletas de la cola y reservar. Colar el aceite y echar en una sartén. Echar sal en los chicharritos, pasar por harina y freír en el aceite caliente. Una vez doraditos, introducir de nuevo en la cazuela con la pimienta, el ajo y el jenjibre. Poner la cazuela al fuego, echar el vinagre y el agua en la misma proporción. Cocer durante 5 min. Transcurrido este tiempo, dejar reposar durante 5 min. En la base de un plato, poner un poco de la compota de tomate, encima los chicharritos y alrededor las colas fritas. Decorar con una ramita de tomillo. Para la compota exprés de tomate: en un bol, poner los tomates y calentar en el microondas durante 30 seg. Transcurrido este tiempo, retirar del microondas y triturar con ayuda de un tenedor. Añadir un chorrito de aceite y un poco de sal. Para la guarnición: freír las colas en abundante aceite caliente y pasar a un plato con papel absorbente.


Sobre el autor

@FernandoCanales
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