Escabeche de boqueronesEscabeche de boqueronesEscabeche de boqueronesEscabeche de boqueronesEscabeche de boquerones

Receta de Escabeche de boquerones

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Fácil
Más de 1 hora
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 buen chorre
  • 1 naranja
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cm de ra
  • 0.25 kg. de boquerones
  • 2 hojas de laurel
  • aceite de oliva virgen extra (aove)
  • sal

Observaciones

Pilar me cuenta que su abuela servía esta receta de escabeche de boquerones, acompañada de patatas cocidas con las que cada cual en su plato preparaba sus propias patatas ?Chafadas”, como el padre de pilar decía y a quien, pienso, que le gustará dedicar esta receta. Ya veis, antes se aprovechaba todo, de las sobras de una comida se elaboraba otra, es hora de mirar para atrás y aprender, como ha hecho pilar, de nuestros mayores, que tienen más camino recorrido y mucha sabiduría a las espaldas.

Elaboración

Esta receta está pensada para aprovechar esos boquerones que han sobrado de la comida. Si es así, partimos de boquerones ya fritos, si no, limpiamos, enharinamos y freímos en aove los boquerones, sacamos a papel absorbente y procedemos al elaborar el escabeche. Ponemos en una olla de porcelana o de barro la piel de naranja y su jugo, las hojas de laurel, el ajo rallado, jengibre rallado, vinagre y sal, movemos, añadimos los boquerones, tapamos y metemos al frigorífico unas horas. Presentamos regados con un hilillo de aove. Tiempo de elaboración | 10 minutos y 3 horas de frío dificultad | fácil


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(mariaPimientos)
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