Envoltorio de berenjena relleno de verduras con carne y queso crema

Receta de Envoltorio de berenjena relleno de verduras con carne y queso crema

Verduras

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Para el relleno
  • 500 Gramos de carne picada mezclada (ternera y cerdo)
  • 1 berenjena pequeña
  • calabacín si es grande
  • cebolla de las grandes
  • 1 zanahoria mediana
  • pimiento rojo
  • pimiento verde
  • 1 Cucharada de grande de tomate natural
  • 1 Cucharadita de harina
  • Para el envoltorio y emplatado
  • 1 berenjena grande
  • queso crema de cabra o semicurado
  • hojas de rúcula
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra

Observaciones

La receta de hoy es una delicia que gusta a todos. Se trata de un sofrito de verduras con un poco de carne, recubierto por berenjena, adornado con un toque de queso crema por encima, y acompañado con unas gotas de pasta de ñora, que le da aún más sabor. Este sofrito también se puede utilizar para canelones, acompañamiento de pasta, rellenar unas tartaletas… El relleno queda muy meloso y sabroso por lo que se hace fácil comer 3 o 4 sin darte cuenta. ¿Esta receta es laboriosa? Pues la verdad es que no mucho; con lo único que hay que tener un poco de paciencia (depende de para cuántos se prepare) es el pasar por la sartén las berenjenas. Por lo demás, se hace solo, y rellenar los envoltorios no es nada difícil.

Elaboración

En una sartén grande ponemos todas las verduras trituradas (menos el tomate) con un robot de cocina y aceite de oliva. Vamos removiendo y dejando que se vayan cociendo a fuego bajo (que no se os olvide echar un poco de sal). Cuando las verduras ya empiezan a tener color, incorporamos la carne picada y la vamos desmigando a medida que se va haciendo para que no os queden trozos grandes. No pongáis el fuego fuerte.


Cuando todo el conjunto ya empieza a dorase, verted el tomate y dejad que se haga unos 10 minutos más. Pasado ese tiempo, es el momento de echar la harina, remover bien; dejarlos unos pocos minutos más y ya podéis apagar el fuego. Reservamos.


En una sartén antiadherente vertemos un poco de aceite y dejamos que se caliente. Mientras, cortamos la berenjena muy fina y le echamos un poco de sal encima de cada loncha para que saque un poco el agua. Vamos friendo las lonchas de berenjena dejando que se doren un poco por cada lado. Sobre todo no pongáis mucho aceite, no hace falta.


Para hacer los envoltorios ponemos dos berenjenas en forma de cruz, ponemos un poco de relleno en el centro y le damos forma cuadrada con las manos. Vamos intercalando los extremos de las lonchas y lo giramos para emplatar. Encima vertemos un poco de queso crema, una hoja bonita de rúcula y, al lado, unos puntitos de pasta de ñora. Que no se nos olvide un poco de pimienta y aceite de oliva por encima antes de servir.


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