Ensaladilla de pollo y arroz

Receta de Ensaladilla de pollo y arroz

Arroces

Receta publicada hace 7 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 100 ml de caldo de pollo
  • 0.25 de escarola
  • 3 tomates de rama
  • 2 zanahorias cocidas
  • 250 gr de guisantes cocidos
  • 250 gr de arroz bomba
  • 3 pechugas de pollo de caser
  • harina
  • tomillo limonero
  • sal
  • aceite de nuez
  • aceite de oliva

Elaboración

Poner un cazo al fuego y echar 1/2 l de agua. Añadir el arroz y una gotita de aceite. Cocer durante 17 min y reservar. Pintar un trozo de papel de aluminio con aceite de nuez con ayuda de un pincel. Colocar encima las pechugas y pintar con aceite de nuez con el pincel. Añadir un poco de sal por encima y envolver. Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºc durante 15 min. Transcurrido este tiempo, retirar del horno, dejar enfriar, picar la pechuga finita y reservar. En un bol amplio, echar el arroz cocido, la pechuga picadita, la zanahoria cortada en daditos-reservar un poco para decorar-y los guisantes. Añadir un chorrito de aceite y una pizca de sal. Mezclar el conjunto. Poner un molde cuadrado en el centro de un plato, rellenar con la ensaladilla y prensar bien. Retirar el molde y decorar alrededor con un poco de escarola muy picadita y unas láminas de zanahoria en forma de flor. Salsear por encima y decorar con una ramita de tomillo limonero. Para la salsa: poner una cazuela al fuego, echar el caldo de pollo y el tomate licuado. Cuando comience a hervir, añadir una mezcla de harina y aceite en la misma proporción-para que la mezcla espese-. Ligar con ayuda de una varilla, añadir una pizca de sal y reservar.


Sobre el autor

@FernandoCanales
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