Ensalada xato del vendrell

Receta de Ensalada xato del vendrell

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 7 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 3 tomates rojos maduros
  • 1 cabeza ajos
  • 1 cebolla de platillo
  • 1 rebanada pan frito
  • 1
  • 80 gr. avellanas
  • 100 gr. almendras
  • para la salsa
  • 4 huevos
  • 0.25 kg. alubias blancas
  • 80 gr. olivas arbequinas
  • 4 filetes de anchoa
  • 120 gr. at
  • 120 gr. bacalao desalado
  • 2 escarolas
  • aceite de oliva
  • vinagre de vino blanco
  • 1 pizca pimentón dulce
  • 1 pastilla de avecrem verduras

Elaboración

Poner una olla al fuego con agua y un chorrito de aceite y añadir las alubias, tapar la olla y cuando empiece a hervir, bajar el fuego y continuar cociendo hasta que las alubias estén tiernas. Sazonar con una pastilla de avecrem verduras desmenuzada y dejar hervir 5 minutos más. A continuación sacar y colocar las alubias sobre un escurridor y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuando estén frías, dividirlas en 4 porciones y hacer 4 tortillas de un huevo cada una, bien cocidas y a fuego lento. Para preparar la salsa: colocar en una bandeja de horno los ajos pelados, los tomates y la cebolla, envuelta en papel de aluminio. Colocar la bandeja en la parte baja del horno, sin tocar el fondo, previamente calentado a 150º. Dejar en el horno unos 20 min. Cuando los ajos empiecen a quedar dorados, sacarlos y también los tomates y las cebollas. Pelar los tomates mientras estén calientes. Escaldar la ñora, raspar el interior con un cuchillo y desechar las pepitas y la piel. En un mortero, poner sal e ir majando de uno en uno y por este orden lo siguiente: las almendras, las avellanas, hasta conseguir una pasta bien fina. A continuación añadir la ñora, (sin piel), el pimentón y el pan frito, majarlo todo bien y añadir la cebolla, los ajos y los tomates, remover todo y añadir el aceite y el vinagre. Lavar bien la escarola, escurrirla bien y disponerla en una fuente. Entonces echar la salsa mezclando bien. Dejar reposar unas horas en frío. Para preparar los platos: poner una porción de escarola mezclada con la salsa y adornarlos con filetes de anchoa, atún, bacalao, olivas arbequinas y la tortilla de alubias.


Sobre el autor

@GallinaBlanca
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