Ensalada tres estaciones

En una sartén ponemos a calentar a baja potencia el aceite de oliva. Mientras, cortamos la cebolla morada en hojas de un dedo de ancho, aproximadamente; y la mitad de la cebolla blanca en tiras. El resto de la cebolla la picamos bien. Echamos ésta en el aceite bien caliente y dejamos que se dore hasta el punto casi de quemado.

Ponemos a cocer las patatas en abundante agua. Es importante que añadamos un pelín de sal a la cocción ya que la patata de por sí absorbe bastante sal en el proceso. El punto de cocción de la patata es muy importante. A mí personalmente no me gusta que se haga puré, por ello lo corto unos dos minutos antes de que quede cocida y lo coloco bajo agua fría durante un minuto.

Vamos a preparar el consomé de cebolla. Elegimos las cortadas en tiras y en lágrimas para ello. Las hervimos hasta que veamos que están tiernas. El tiempo exacto va a depender del tipo de cebolla. Una vez hervidas, las dejamos reposar un par de minutos y retiramos las lágrimas. Licuamos el resto de las cebollas, salpimentamos al gusto y sumamos un nuevo hervor rápido.

Es el momento de las semillas de mostaza. Vertemos los 50 gramos en el consomé y removemos lentamente hasta que veamos que comienzan a mezclarse. Para darle espesor, añadimos una cuchara sopera de mermelada al gusto.

Presentamos el plato. La base será el consomé con las semillas de mostaza y una vez preparado el fondo, añadimos las patatas, el estragón y la cebolla, con una pizca de sal.