Receta de Ensalada templada de judías verde

Poner agua a hervir. Cuando hierva, echar sal y aproximadamente medio kilo de judías verdes. Escurrir los espárragos.

Cortara un tomate en brunoise y reservar. Rehogar los espárragos en una sartén con una gota de aceite, apartarlos y echarles sal en escamas. Aparte, freír un diente de ajo picadito en una cucharada de aceite; en el mismo aceite, añadir un poco de vinagre y añadir las judías verdes escurridas.

En una fuente de servir colocar las judías, el tomate en brunoise, los espárragos y las zamburiñas. En la receta original se indicaban zamburiñas frescas marcadas en la sartén. Nosotros pusimos zamburiñas en conserva y quedó también muy rico.

Se cogen cuatro lonchas de jamón serrano, se envuelven en papel de aluminio y se tuestan en el horno hasta que estén crujientes. Se trituran en el mortero y se añade este polvo a la ensalada. ¡Buen provecho!.