Ensalada templada de chipirones con vinagreta

Receta de Ensalada templada de chipirones con vinagreta

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • el zumo de un limón
  • 1 buen chorro de aceite de oliva virgen
  • unas hojas de endibia
  • unas hojas de escarola
  • unas hojas de lechuga
  • 1 cebolleta grande
  • 1 tomate grande
  • 16 chipirones
  • sal gorda
  • 2 dientes de ajo
  • 1 bolsita de tinta de calamar o la tinta de los chipirones
  • 1 cucharada de perejil picado

Observaciones

Esta receta bien puede llevar el calificativo de plato exquisito, tanto por la original combinación de sus ingredientes como por la esmerada elaboración que precisa. Las hortalizas son los componentes de la receta bajos en calorías, ricos en agua y variedad de vitaminas (folatos, vitamina c, betacaroteno, así como licopeno, los tres últimos componentes con demostradas propiedades antioxidantes), sales minerales (potasio y magnesio) y fibra. Aunque hay que tener en cuenta que las hojas externas de las lechugas, de color más oscuro, son las más nutritivas que las blanquecinas del interior, por lo que no conviene desecharlas. Los chipirones aportan proteínas de alto valor biológico y apenas grasas, aunque sí colesterol. Así que cuidando de no usar mucho aceite en la elaboración de los chipirones y en el aliño, esta singular receta es ideal para hacer más apetecible el menú de una dieta hipocalórica. A pesar de que los chipirones contienen colesterol dado que se trata de un marisco que no se consume habitualmente, pueden darse el gusto, de vez en cuando, de disfrutar de esta receta quienes tienen colesterol elevado. La digestión de este plato no es pesada, ya que es bajo en grasa, nutriente que necesita más tiempo para ser digerido.

Elaboración

Limpiamos los chipirones y les damos la vuelta para poder rellenarlos con sus aletas. Cortamos los ajos en láminas. Ponemos el aceite en una sartén a fuego lento y añadimos las láminas de ajo. Cuando esté bien caliente, añadimos los chipirones (cuerpo y patas) y los doramos. Troceamos los vegetales (lechuga, escarola y endibias), las ponemos en remojo y las secamos bien. Disponemos los trozos de hortalizas mezclados en el centro del plato. Pelamos el tomate, le quitamos las pepitas y lo cortamos en cubos. Cortamos la cebolleta en rodajas. Añadimos ambos ingredientes a la ensalada. Una vez dorados los chipirones, los sacamos y los disponemos alrededor de las lechugas. Por último, retiramos la sartén del fuego y les añadimos el zumo de limón y seguidamente la tinta disuelta en un poquito de agua. Tal cual sale, lo utilizaremos a modo de aliño, repartiéndolo por toda la ensalada. Sazonamos el conjunto con un poco de sal gorda y espolvoreamos de perejil.


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