Ensalada manchega, de codorniz en escabeche, berenjenas de almagro y queso manchego

Receta de Ensalada manchega, de codorniz en escabeche, berenjenas de almagro y queso manchego

Ensaladas

Receta publicada hace 8 meses por


Fácil
Menos de 15 minutos
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|2|
  • 2 codornices en escabeche (o 1 perdiz o atún, ambos en escabeche)
  • 2 berenjenas medianas de Almagro y su aliño
  • 150 Gramos de aprox. de queso manchego
  • tomate
  • canonigos
  • rúcula

Elaboración

Bueno, pues esto no tiene misterio. Cortamos en dados lo más iguales posibles el queso, el tomate y las berenjenas, ambos sin piel. Desmenuzamos las pechugas de las codornices y las cortamos en dados o lo más parecido posible a ello. Fileteamos un par de rabanitos y nos preparamos para emplatar.


Colocamos una cama de canónigos y rúcula, encima ponemos todos los ingredientes con nuestra mayor gracia. Ahora preparamos lo más importante de esta ensalada, su vinagreta.


En un bol vamos a mezclar 5 cucharadas grandes del escabeche de las berenjenas, 2 del escabeche de las codornices (si no tenemos añadimos un poquito de vinagre) y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Lo emulsionamos, o sea que lo removemos muy bien con un tenedor o unas varillas y aliñamos la ensalada con él y una pizca de sal en escamas. Si hiciese falta más vinagreta repetir los pasos y las cantidades. Os aseguro que sorprenderéis a todo el mundo, es una ensalada 10. Buen provecho y ¡Rock & Food!


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