Ensalada fresca de quinoa y pollo

Receta de Ensalada fresca de quinoa y pollo

Ensaladas

Receta publicada hace 10 meses por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 200 Gramos de quinoa
  • 400 Gramos de pechuga de pollo
  • 2 tomates pequeños
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 pepino grande
  • 1 limón
  • 0.5 cebolleta
  • aceitunas negras
  • 1 trocito de jenjibre fresco
  • perejil fresco
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Observaciones

Notas: Las cantidades son orientativas, partiendo de las cantidades base del pollo y la quinoa variad el resto a vuestro gusto. Podéis poner pimiento verde, aceitunas verdes, maiz, pepinillos, bonito en vez de pollo, cilantro en vez de perejil… Es una ensalada, así que a mezclar cosas!!

Elaboración

Pues como todas las ensaladas ésto se trata de picar y mezclar. Pero empecemos por la quinoa que nos llevará algo más de tiempo. Lo primero que hay que hacer antes de cocer la quinoa es lavarla. Al parecer si no lo hacemos amarga… Así que la ponemos en un escurridor debajo del grifo y la aclaramos con agua fría. Nosotras no hicimos mucho incapié en ello, unas vueltitas con la mano bajo el agua y listo.


Ahora ponemos una olla con abundante agua y una pizca de sal, cuando empiece a hervir añadimos la quinoa y dejamos cocer unos 20′. Es característico que se vea un “arito” blanco en cada grano cuando está cocida, estad pendientes para que no se pase. En ese punto de nuevo ” escurridor y a refrescarla con agua fría para detener la cocción, como haríamos con el arroz.


Pasamos a preparar el resto de los ingredientes. El pollo lo haremos a la plancha y después lo cortaremos en tiras finas. Nosotras usamos pechuga que nos sobró de asar un pollo el día anterior. Empecemos a preparar la ensalada, para esto picamos los ingredientes bien pequeñitos. Excepto el limón del que sacaremos su jugo para aliñar la ensalada, y el jengibre que lo rayaremos.


Mezclamos todo, añadimos un chorrito de aceite de oliva, aderezamos con sal y pimienta. Todo ésto al gusto, así que podremos añadir más limón y jengibre si nos apetece. Y el perejil sin miedo!! Y listo chicos, es una ensalada de lo más refrescante que repetiréis este verano más de una vez.


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@LaCucharaAzul

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