Receta de Ensalada de espinacas y quinoa

Comenzamos con la preparación pollo: Podemos hacer unas pechugas escabechadas y sería lo siguiente: sofreír 4 dientes de ajo y pasar las pechugas por la sartén. Una vez doradas añadir medio vaso de vinagre, hierbas provenzales u orégano y unos granos de pimienta. Dejar reducir 15min. Pero siempre queda la opción de una pechuga a la plancha.

Para la ensalada: Echamos un puñado de espinacas crudas, un tomate raf, añadimos el pollo, una mandarina (todos los ingredientes los cortamos a un tamaño parecido), la quinoa, nueces y requesón. Sal,pimienta y aceite. Mezclamos todo y listo.