Ensalada de verduras asadas

Receta de Ensalada de verduras asadas

Verduras

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • vinagreta
  • sal y pimienta
  • 1 decilitro de aceite de oliva
  • 200 gramos de queso mozzarella
  • 200 gramos de setas
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos rojos para asar
  • 2 berenjenas alargadas
  • 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
  • 1 dientes de ajo
  • sal

Observaciones

Este sabroso plato propone una forma nueva y diferente de consumir verduras en ensalada, ya que aporta un sabor distinto gracias al asado previo de sus ingredientes. La gran variedad de verduras presentes en la ensalada, hacen de éste plato una fuente muy interesante de minerales, vitaminas, sustancias con acción antioxidante y fibra. Además, el asado al horno es una de las técnicas culinarias con las que mejor se conservan las propiedades nutritivas de los alimentos. El único componente graso de la ensalada es el queso. En este caso se trata de un queso emmental, que además de grasa, aporta un intenso sabor a la ensalada, proteínas de alto valor biológico y algunos minerales como calcio y fósforo. Al utilizar para la condimentación una salsa vinagreta elaborada con aceite de oliva virgen, se consigue aumentar la presencia de antioxidantes en la ensalada, además de poder aprovechar todas las propiedades cardiosaludables que el aceite de oliva presenta.

Elaboración

Encendemos el horno a 200ºc e introducimos los pimientos, las cebollas enteras y las berenjenas enteras. Asamos dando vueltas hasta que la piel se ennegrezca y la carne esté asada. Sacamos toda la verdura, la pelamos, eliminamos las semillas, los tallos y cortamos en tiras y echamos en una ensaladera. Salteamos en una sartén las setas cortadas en tiras con aceite muy caliente. Salpimentamos y mezclamos las setas con las demás verduras. Cortamos el queso mozzarella en rodajas. Para la salsa vinagreta, pelamos el ajo y lo machacamos, añadimos el aceite y el vinagre y batimos con un tenedor emulsionando. Salseamos con la mitad de la salsa en la ensaladera y mezclamos. Repartimos la ensalada en platos, añadimos el queso y salseamos con un poco más de la salsa vinagreta.


Sobre el autor

@EroskiConsumer
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