Ensalada de sesos con vinagreta de mostaza

Receta de Ensalada de sesos con vinagreta de mostaza

Carnes

Receta publicada hace 9 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • sal
  • aceite
  • vinagre de jerez
  • vinagreta de jerez
  • sal maldon
  • piñones
  • pasas
  • rábanos
  • láminas de pasta fresca
  • espinacas frescas
  • sesos de ternera
  • vinagreta de mostaza antigua
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal

Observaciones

Aquellos alimentos que normalmente encontramos en la parada de despojos del mercado también pueden formar parte de la alta cocina. En este caso, el cocinero carles gaig nos muestra cómo preparar los sesos de una forma tan suculenta como refinada.

Elaboración

Con agua fría limpiamos el seso eliminando la tela que lo recubre y cualquier coágulo que pueda tener. Lo laminamos y lo colocamos sobre la plancha de cromo o en una sartén antiadherente no muy caliente. Le ponemos sal pero no aceite.

Aliñamos las espinacas con la vinagreta de jerez y ponemos sal, pasas y piñones. Con esta mezcla, rellenamos las láminas de pasta fresca como si de un canelón se tratase. Luego, sumergimos unos segundos los rábanos en el vinagre de jerez.

Cuando el seso ya está casi hecho por una cara, ponemos aceite por la base para que acabe de hacer una costra. La otra cara sólo debe estar sobre la plancha un minuto.

Montamos el plato con los canelones de espinacas frescas, los rábanos y los sesos y lo aliñamos todo con la vinagreta de mostaza antigua.


Sobre el autor

@VerYCocinar
Cargando

¿Te ha gustado? ¿Tienes alguna duda? ¿Quieres comentar algo?

Cargando



Comenta sobre Ensalada de sesos con vinagreta de mostaza

Otros cocineros han visto estas recetas...



Cargando


Descarga GRATIS la "app" Hatcook para iPhone o Android

© 2009-2018 Hatcook y ¿Que cocino hoy? son marcas registradas. Todos los derechos reservados.     Aviso legal     Política de privacidad     Política de cookies



En Hatcook usamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios, recoger información estadística e incluir publicidad. Si continúas navegando, entenderemos que aceptas nuestra política de cookies.