Receta de Ensalada de pollo con setas y mermelada de cebolla

Para la mermelada de cebolla:
Cortar la cebolla en julianas y cocer a bajo fuego con el vinagre balsámico, azúcar morena, vinagre blanco y los clavos de olor. Durante media hora o hasta que esté a punto. Reservar y refrigerar.

Poner los tomates cherrys en un bowl y marinar con limón, pimienta, aceite de oliva y salpimentar.

Corta la pechuga en julianas, saltea y reserva. Corta el champignon en láminas, saltea con mantequilla sin pasar la cocción y que torne cremoso. (reservar).

Para el aderezo. 70% de mostaza y 30% de miel. Emplatamos a gusto
O dejando una cama con la lechuga y ordenar en porciones los demás ingredientes.

Opcional decorar con bolas de mozzarella o cubos de mozzarella amado.