Ensalada de patatas y calabacin

Receta de Ensalada de patatas y calabacin

Verduras

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 cucharada de cebolleta o escalonia picada
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 0.5 vasito de zumo de naranja
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • ralladura de una naranja
  • 4 cucharadas de aceite
  • 250 g de calabac
  • 500 g de patatas nuevas
  • sal
  • pimienta negra

Observaciones

Esta ensalada es un magnífico primer plato ligero, en el que la patata hace de base rica en hidratos de carbono y es el calabacín el que pone el toque refrescante, ayudado por el aromático zumo de naranja. El calabacín tiene múltiples aplicaciones culinarias; los ejemplares más sabrosos son los que se recogen entre julio y septiembre por lo que en las ensaladas resultan ideales. Su consumo supone un aporte moderado de fibra, gran parte de su composición es agua y el resto está formado por hidratos de carbono, algunas vitaminas destacables como los folatos, pequeñas cantidades de magnesio y fósforo y algo más de potasio. El aceite de aliño es el ingrediente que enriquece al plato en grasas de tipo monoinsaturado, grasas que contribuyen a reducir las tasas de colesterol en sangre a expensas del llamado mal colesterol o ldl-c. Asimismo, aumentan el llamado buen colesterol o hdl-c, encargado de trasportar el colesterol desde los vasos sanguíneos al hígado, lo que evita que se acumule en las paredes de venas y arterias y contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Esta deliciosa receta es adecuada para todas las edades, sobre todo para los niños, ya que es una forma original y fresca de educar el gusto por las verduras. Precisamente para quienes por motivos de salud deban restringir la cantidad de sal, no hace falta que la sustituyan por hierbas aromáticas para realzar su sabor, ya que la ralladura de naranja, el zumo y el vinagre potencian enormemente el sabor del plato.

Elaboración

Hervimos las patatas en agua salada hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse. Retiramos y escurrimos. Introducimos las rodajas de calabacín en el agua hirviendo y dejamos hervir durante 3 minutos, hasta que estén tiernas. Mezclamos en un recipiente el aceite, el zumo, la ralladura, el vinagre, el perejil, la cebolleta o la escalonia. Cortamos en 2 o en 4 las patatas más grandes y dejamos las pequeñas enteras. Ponemos con los calabacines en una ensaladera. Vertemos el aliño, removiendo con cuidado. Servimos frío.


Sobre el autor

@EroskiConsumer
Cargando

¿Te ha gustado? ¿Tienes alguna duda? ¿Quieres comentar algo?

Cargando



Comenta sobre Ensalada de patatas y calabacin

Otros cocineros han visto estas recetas...



Cargando


Descarga GRATIS la "app" Hatcook para iPhone o Android

© 2009-2017 Hatcook y ¿Que cocino hoy? son marcas registradas. Todos los derechos reservados.     Aviso legal     Política de cookies



Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies. Más información