Ensalada de pasta pesto de aguacate

Receta de Ensalada de pasta pesto de aguacate

Ensaladas

Receta publicada hace 2 semanas por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Pasta
  • Albahaca
  • 2 aguacate
  • almendras
  • limon
  • pechugas de pollo
  • tomates cherry
  • rúcula
  • queso feta
  • aceitunas negras

Elaboración

Cocemos la pasta, en concreto yo he utilizado lazos.


Preparamos la salsa pesto de aguacate, en el vaso de la batidora añadimos: albahaca, aguacates, un puñado de almendras, aceite de oliva virgen extra, sal y zumo de limón. Batimos hasta conseguir la textura deseada y corregimos con aceite y sal si fuera necesario.


Preparamos las pechugas de pollo a la plancha maceradas previamente con sal, ajo, perejil, limón y cómino al gusto.


En una ensaladera añadimos la pasta cocida, tomates cherry, rúcula, las pechugas troceadas, aceitunas negras y queso feta cortado en dados. Añadimos la salsa pesto para terminar la ensalada.


Sobre el autor

@mmartinb

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