Ensalada de la huerta

Receta de Ensalada de la huerta

Ensaladas

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 12 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • unas ramitas de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 250 gramos de setas
  • 4 alcachofas cocidas
  • 4 esp
  • 1 cebolleta
  • 4 cogollos de tudela
  • unas hojas de lechuga de hoja de roble
  • 1 escarola
  • 4 cucharadas de vinagre al gusto
  • 1 pizca de sal

Observaciones

Las ensaladas son platos muy adecuados por su valor nutritivo para su consumo durante todo el año, y no sólo en verano o en épocas de calor. Las hortalizas y verduras que no se someten a cocción, conservan mejor su contenido de vitaminas y minerales. Son ricas en vitaminas (c, ácido fólico y otras del grupo b), minerales entre los que destaca el potasio, en atioxidantes y en fibra, que mejora el tránsito intestinal y que posee un alto valor saciante. El aliño, en este caso una vinagreta convencional con aceite de oliva virgen, las enriquece en grasas monoinsaturadas cardiosaludables y vitaminas liposolubles como la e, de acción antioxidante. Las ensaladas son platos adecuados para todas las edades y, siempre y cuando no nos excedamos con la cantidad de aceite, en especial, para quienes deben llevar a cabo una dieta de control de peso o de bajo contenido graso y también para quienes sufren de estreñimiento, por su extraordinario aporte de fibra. Constituyen un plato básico de la dieta mediterránea, cuyo consumo contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas e incluso de cáncer. Quienes por motivos de salud deban restringir la cantidad de sal, la pueden sustituir por especias y hierbas aromáticas para realzar su sabor y hacerlas aún más apetecibles.

Elaboración

Limpiamos y cortamos las hojas de lechuga y de escarola en trocitos y los cogollos de tudela en cuartos alargados y los dejamos en remojo. Cortamos la cebolleta en juliana (tiras finas). En una sartén con un poquito de aceite sofreímos el diente de ajo picado y a continuación añadimos las setas previamente cortadas en juliana y limpias. Troceamos en cuartos las alcachofas cocidas y añadimos a la sartén dejando cocinar hasta que queden tiernas las setas. Añadimos el perejil picado y un poco del vinagre y dejamos que cueza el conjunto por medio minuto. Escurrimos las lechugas y la escarola. Colocamos en platos individuales una base con la lechuga de hoja de roble y la escarola y a continuación distribuimos los cuartos de los cogollos de tudela y la cebolleta. Por encima de las lechugas aliñamos con una vinagreta elaborada con el aceite de oliva y el vinagre junto con un poco de sal, todo ello batido con un tenedor hasta que quede una salsa cremosa. Por encima de las lechugas aliñadas colocamos las setas junto con las alcachofas y los espárragos. Terminamos decorando con un poco de perejil picado.


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