Ensalada de judias y bacalao

Receta de Ensalada de judias y bacalao

Legumbres

Receta publicada hace 7 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 400 gr. de bacalao
  • 50 gr. de aceitunas negras
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento amarillo peque
  • 1 pimiento rojo peque
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 atadillo de hierbas aromáticas y verduras (puerro, zanahoria, apio, tomillo y laurel)
  • 250 gr. de judías blancas
  • 0.5 pastilla avecrem verduras

Elaboración

Dejar las judías en remojo en agua fría durante 8 horas. Después, escurrirlas, introducirlas en una olla con agua fría y el atadillo de hierbas y verduras y llevar a ebullición. Retirar la espuma que se forme en la superficie y dejar cocer, a fuego lento y tapado, durante 1 hora y 30 minutos o hasta que estén tiernas, añadiendo más agua caliente si fuera necesario y salándolas al final de la cocción. Desalar el bacalao: dejarlo en remojo en agua durante 6 horas, cambiando el agua 2 ó 3 veces hasta que, al probarlo, lo encontremos a nuestro gusto. Escurrirlo, exprimirlo con las manos para que no quede agua y desmigarlo. Colocarlo dentro de una ensaladera honda. Limpiar los pimientos y la cebolla y cortarlos en dados regulares. Pelar el ajo, picarlo y mezclarlo con las verduras. Añadirlas a la fuente con el bacalao junto con las judías escurridas y frías, y las aceitunas. Antes de servir, aliñar la ensalada con 1/2 pastilla avecrem verduras, emulsionado con el aceite de oliva.


Sobre el autor

@GallinaBlanca
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