Ensalada de garbanzos y arroz con champiñones y esparragos trigueros

Receta de Ensalada de garbanzos y arroz con champiñones y esparragos trigueros

Legumbres

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • aceite de oliva
  • unas lechugas variadas
  • 100 gramos de champiñones
  • 100 gramos de espárragos trigueros
  • 1 cebolleta
  • 100 gramos de arroz
  • 200 gramos de garbanzos cocidos
  • pimientas variadas en molinillo
  • sal

Observaciones

La ensalada de garbanzos que se presenta es una forma original y colorida de tomar un tipo de legumbre de otra forma que no sea en forma de cocido, que en esta época del año, puede no apetecer demasiado. Por lo tanto, no hay excusas para no incluir este grupo de alimentos en los menús veraniegos. Dicha ensalada nos aporta una buena fuente de hidratos de carbono y de proteínas de alto valor biológico, porque la combinación de legumbres y arroz en una misma receta nos asegura una ingesta de proteínas con todos los aminoácidos esenciales. Aquellas personas que vigilan el peso, deberán controlar el contenido de aceite en la receta, y sin duda, tener en cuenta la cantidad que consumen. No hay que olvidar que tanto las legumbres como los cereales son alimentos energéticos, cuya cantidad hay que consumir con moderación en caso de seguir dietas de adelgazamiento.

Elaboración

Se cuece el arroz en agua hirviendo con sal y un poco de aceite durante 18 minutos, una vez transcurrido ese tiempo se escurre, se refresca y se reserva. Se limpia y se corta la cebolleta en cuadraditos. Por otro lado, se lavan y trocean en láminas los champiñones. Los espárragos trigueros se deben pelar y cortar en bastoncitos. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, se saltea a la vez la cebolleta, los champiñones y los espárragos trigueros, hasta que se doren las hortalizas. Se retiran del fuego, se ponen a punto de sal y se añade un poco de vinagre para darle un toque de acidez. En una ensaladera o plato de servicio se colocan los garbanzos cocidos como base. Sobre los garbanzos se añade el arroz cocido junto con las hortalizas salteadas y aliñadas con el vinagre. Se presenta en la mesa el plato espolvoreado con pimientas variadas recién molidas.


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