Receta de Ensalada de garbanzos, mango y aguacate

Comenzamos por preparar la salsa de aguacate. Para ello, cogemos un aguacate muy maduro y lo pelamos y deshuesamos. Lo echamos en un bol y añadimos el zumo de limón. Como queremos que esté muy suave, lo pasamos con la batidora hasta conseguir una crema. Pero también puedes hacerlo con un tenedor.

Preparamos la ensalada primero en un bol. Escurrimos los garbanzos cocidos y los servimos. Añadimos las hojas de rúcula. Pelamos y cortamos en bastones la zanahoria cruda (si quieres, puedes cocerla). Pelamos el mango y lo cortamos en taquitos. Añadimos ambos ingrerdientes. Partimos un poco los cacahuetes y añadimos también. Por último, añadimos la crema de aguacate y lo mezclamos todos hasta que todos los ingredientes estén impregnados de ella. Servimos en un plato y listo.