Ensalada de esparragos y patata con salsa de anchoas

¡Una receta muy sencilla! de Ensalada de esparragos y patata con salsa de anchoas, una de las recetas más famosas de Ensaladas ¡Acertarás!. Ingredientes: Alcachofa, Anchoa, Boqueron, Cebolla, Esparrago, Nata, Patata, Sardina, Zanahoria, Cebolleta y Apio. El tiempo de elaboracion es de Entre 15 y 30 minutos. Anímate a cocinar una auténtica receta Mediterránea. Receta de temporada, perfecta para el Verano. Su nivel de dificultad es Intermedia ¡Oído cocina!


Valoración9 Likes4.5 / 5
Intermedia Entre 15 y 30 minutos
Verano Mediterránea

Ingredientes

4
  • 4 anchoas en aceite
  • para la salsa
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 rama de apio blanco
  • 2 alcachofas
  • 1 cogollo
  • 1 manojo de rabanitos
  • 1 zanahoria grande
  • 1 manojo esp
  • 1 pastilla de avecrem verduras
  • 4 patatas grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 vaso de nata líquida
  • sal y pimienta

Elaboración

Lavar las patatas y, sin pelar, cocerlas en agua hirviendo con 1 pastilla de avecrem verduras,

durante 225 minutos. Pincharlas para comprobar si están cocidas, escurrir y dejar enfriar. Pelar

la zanahoria, cortarla en daditos y cocer 6 minutos en agua hirviendo. Escurrir. Lavar los

espárragos, eliminar la parte dura y cocer 10 minutos en agua salada. Escurrirlos y refrescarlos

con agua fría.

Cuando las patatas estén templadas, pelarlas e introducirlas en la nevera. Lavar el apio, quitarle los

hilos y cortarlo en rodajas. Cortar las alcachofas en octavos si son de lata. Si son frescas, limpiarlas,

rociarlas con limón y hervirlas 15 minutos. Ya frías, cortar de la misma forma.

Cortar las patatas en dados y mezclarlas en una ensaladera junto con la zanahoria, el cogollo limpio

y troceado, los rábanos lavados y cortados en daditos, el aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclar

bien y dejar reposar la ensalada en el frigorífico durante 30 minutos.

Para la salsa: introducir las anchoas (sin su aceite), y el aceite de oliva en el vaso de la batidora y

triturar hasta obtener una pasta. Añadir la nata, la cebolla picada, un poco de pimienta y una pizca

de sal si fuese necesario.



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