Ensalada de esparragos y patata con salsa de anchoas

Receta de Ensalada de esparragos y patata con salsa de anchoas

Ensaladas

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 4 anchoas en aceite
  • para la salsa
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 rama de apio blanco
  • 2 alcachofas
  • 1 cogollo
  • 1 manojo de rabanitos
  • 1 zanahoria grande
  • 1 manojo esp
  • 1 pastilla de avecrem verduras
  • 4 patatas grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 vaso de nata líquida
  • sal y pimienta

Elaboración

Lavar las patatas y, sin pelar, cocerlas en agua hirviendo con 1 pastilla de avecrem verduras, durante 225 minutos. Pincharlas para comprobar si están cocidas, escurrir y dejar enfriar. Pelar la zanahoria, cortarla en daditos y cocer 6 minutos en agua hirviendo. Escurrir. Lavar los espárragos, eliminar la parte dura y cocer 10 minutos en agua salada. Escurrirlos y refrescarlos con agua fría. Cuando las patatas estén templadas, pelarlas e introducirlas en la nevera. Lavar el apio, quitarle los hilos y cortarlo en rodajas. Cortar las alcachofas en octavos si son de lata. Si son frescas, limpiarlas, rociarlas con limón y hervirlas 15 minutos. Ya frías, cortar de la misma forma. Cortar las patatas en dados y mezclarlas en una ensaladera junto con la zanahoria, el cogollo limpio y troceado, los rábanos lavados y cortados en daditos, el aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclar bien y dejar reposar la ensalada en el frigorífico durante 30 minutos. Para la salsa: introducir las anchoas (sin su aceite), y el aceite de oliva en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una pasta. Añadir la nata, la cebolla picada, un poco de pimienta y una pizca de sal si fuese necesario.


Sobre el autor

@GallinaBlanca
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