Receta de Ensalada de col

Picar la col, la cebolla, la zanahoria, los rábanos y la manzana (ambos con la piel) en láminas muy finas. Tostar los piñones en una sartén hasta que se doren levemente. En un bol grande, añadir todas las verduras picadas anteriormente. Salpimentar al gusto y volcar los piñones una vez tostados.

Preparar el aderezo mezclando todos los ingredientes en un bol y añadirlo a las verduras. Mezclar muy bien hasta que todo esté bien integrado. Tapar el bol con film transparente y guardar en frío durante un mínimo de 12 horas antes de consumirlo, aunque a mí particularmente, me gusta dejarlo un día entero, periodo en el que le doy un par de vueltas, para que los sabores se mezclan mejor. En el momento de servir, remover un poco la ensalada, emplatar y decorar con eneldo o perejil picado y unas alcaparras o pepinillos.