Ensalada de bonito ahumado

Receta de Ensalada de bonito ahumado

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 9 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 26 g. gelatina de algarroba
  • 500 ml. agua
  • para la gelatina de vermut yzaguirre
  • sal
  • aceite de albahaca
  • brotes tiernos
  • aceite
  • gelatina de vermut yzaguirre
  • tomate picado
  • escarola
  • 2 dientes de ajo laminados
  • tomillo
  • 1 lomo de bonito
  • vermut yzaguirre al gusto
  • aceite

Observaciones

Una ensalada deliciosa y original tanto en la presentación como en la preparación. Con esta receta podemos aprender a aromatizar el pescado ahumándolo con tomillo y ajo. Una mezcla de sabores que incluye hasta el vermut en un entrante delicioso. Se prepara en el restauranté mainaró, en barcelona.

Elaboración

Cortamos los lomos de bonito a tacos y los ponemos en un recipiente metálico. Encima colocamos el tomillo y los dientes de ajo laminados. Con un soplete, quemamos las hierbas y el ajo de forma que ahumemos el pescado. Mojamos con aceite, cubrimos con papel film y lo maceramos durante 12 horas en la nevera.

Retiramos los trozos más grandes de carbonilla del pescado y lo situamos en el centro del plato. Encima pondremos la escarola, el tomate picado, la gelatina de vermut yzaguirre y los brotes tiernos. Aliñamos con aceite de albahaca y un poco del aceite del ahumado.

Para preparar el vermut introducimos 26g. De gelatina de algarroba en 500ml de agua. Lo juntamos con un poco de vermut yzaguirre y lo hechamos poco a poco al aceite. La diferencia de densidades convertirá la gelatina en pequeñas bolas.


Sobre el autor

@VerYCocinar
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1 Comentarios

@publi   hace 5 años

Ideal para sorprender a la familia!

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