Ensalada de bogavante

Receta de Ensalada de bogavante

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 6 naranjas
  • 150 ml. aceite de girasol
  • para el aceite de naranja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • sal
  • cebollino picado
  • brotes tiernos
  • laurel
  • vinagre
  • salsa de almendras
  • ensalada variada
  • 6 bogavantes
  • sal
  • pimienta

Observaciones

Todo el sabor del bogavante en una ensalada que reúne sabores dulces, ácidos y salados. El contraste entre todos ellos crea un plato ligero que armoniza perfectamente. Lo prepara pedro larumbe, chef del restaurante madrileño que lleva su nombre.

Elaboración

Cocemos durante 10 minutos el bogavante con abundante sal y dos hojas de laurel. Le quitamos la cáscara y reservamos la cabeza, parte de la cola y dos patas que debemos limpiar para luego presentarlo en el plato. Aliñamos la ensalada con aceite, vinagre y sal y la ponemos en un aro para darle forma. Completamos con la carne del bogavante. Añadimos el aceite de naranja, que obtenemos con una emulsión de reducción zumo de naranja y aceite de girasol, y la salsa de almendras, una mayonesa ligera con almendra triturada. Desmoldamos y colocamos los brotes tiernos encima. Decoramos con la cabeza, las patas y la cola del bogavante.


Sobre el autor

@VerYCocinar
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