Ensalada de bacalao y naranja con vinagreta de avellanas

Ponemos una olla al fuego con agua y añadimos el bacalao, una vez que rompa a hervir lo dejamos 3-4 minutos y lo sacamos a un papel absorbente reservamos.

En un bol ponemos el zumo de la naranja, le añadimos las avellanas picadas (al gusto de cada uno). Salpimentamos y vamos agregando aceite hasta que nos emulsione reservamos. Pelamos la naranja quitando toda la piel y la parte blanca. Con un cuchillo bien afilado vamos sacando los gajos siguiendo la menbrana que los separa de forma que tengamos unos gajos limpios completamente reservamos. De la piel de la naranja le quitamos la parte blanca y la cortamos en tiras finas.

Ponemos en un bol grande la bolsa de ensalada, aliñamos y mezclamos bien. En una fuente colocamos la ensalada en el fondo, desmigamos el bacalao y lo repartimos por toda la fuente, hacemos lo mismo con la naranja, regamos por ello con el aliño y repartimos unas tiras de piel de naranja.