Ensalada de atun con judias verdes

Receta de Ensalada de atun con judias verdes

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • perejil picado
  • aceite y agua
  • sal y pimienta
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebolletas
  • 250 g de bonito o atún fresco
  • 250 g de vainas o judías verdes
  • unos pepinillos

Observaciones

Una ensalada a base de verduras variadas puede convertirse en un sano y nutritivo plato único si le incorporamos alimentos proteicos tan saludables como el bonito. Esta combinación de ingredientes aporta muchos beneficios a la salud, y tanto las verduras como el pescado deben formar parte de la alimentación diaria. Las judías verdes son una verdura baja en calorías, rica en fibra y que ofrece multitud de preparaciones. Su valor energético es muy bajo, lo que hace que sea un alimento muy recomendado en dietas de adelgazamiento o personas que deben seguir una dieta baja en grasas. Son fuente de vitaminas, como el ácido fólico, que interviene en el desarrollo y la maduración de los glóbulos rojos. El otro ingrediente principal de la ensalada es el bonito, que forma parte del grupo de los llamados pescados azules. Además de ser un alimento con un alto contenido en proteínas, su característica más destacable es el aporte de grasa tipo omega 3 a la dieta. Un consumo frecuente de este tipo de grasa a través de los pescados azules o de los frutos secos como las nueces, se relaciona con un riesgo menor de padecer enfermedades cardiovasculares, entre otros beneficios. La vinagreta que acompaña a esta ensalada, a base de tomate, pimientos y aceite de oliva, constituye una opción saludable para condimentar el plato. El tomate y los pimientos aportan vitamina c y sustancias antioxidantes, como el licopeno del tomate, y el aceite de oliva, por su contenido en grasa monoinsaturada, también contribuye a mejorar la salud cardiovascular.

Elaboración

Para la vinagreta: medio tomate, 2 pimientos verdes, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre y sal. Cocemos las judías verdes en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Escurrimos, la pasamos por agua fría y reservamos. Cortamos el bonito o atún fresco en tacos y salpimentamos. Salteamos en una sartén con aceite y un diente de ajo, cortado en láminas, durante 5 minutos. Espolvoreamos con perejil picado. La vinagreta guarnecida: picamos muy fino el tomate y los pimientos. Añadimos sal, aceite y vinagre. Batimos con un tenedor para que ligue. Colocamos las vainas en el fondo de una fuente o plato. Aliñamos con la vinagreta el bonito salteado y por último, decoramos con los pepinillos en vinagre y las cebollitas cortadas en juliana.


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