Ensalada de arroz integral y quinoa

Empezamos cociendo con caldo de verduras el arroz y la quinoa, que en mi caso ya venía mezclado. Para ello empleé una medida de arroz y quinoa por cuatro del caldo.
A fuego medio, lo mantuve hasta que el caldo se fue absorviendo totalmente, removiendo de vez en cuando y tapando el cazo.
Una vez cocido, dejamos que se enfríe y lo reservamos.

Mientras el arroz y la quinoa se están cocinando, cortamos los ingredientes, los pimientos, los tomates y el pepino en cuadraditos pequeños y el aguacate en trozos un poco más grandes. Añadimos también el atún al natural.

En una fuente introducimos poco a poco los ingredientes y el arroz con quinoa y los vamos mezclando con cuidado para no romper el aguacate.
Añdimos un chorro de aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana al gusto.

Se añade también un poco de sal, un chorrito de limón, perejil, albahaca en polvo, las semillas de sésamo tostado y servimos.