Receta de Ensalada de arroz integral y quinoa

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Fácil Entre 15 y 30 minutos
Todo el año Global

Ingredientes

4
  • 180 Gramos de Arroz integral con quinoa
  • 0.5 Pimiento rojo
  • 0.5 Pimiento verde
  • 0.5 Pepino
  • 2 Tomates
  • 2 Latas de atún al natural
  • 2 Cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Pizca de Sal rosa del Himalaya
  • 1 Pizca de Perejil
  • 1 Pizca de Albahaca
  • 1 Cucharada de Semillas de sésamo tostado

Elaboración

Empezamos cociendo con caldo de verduras el arroz y la quinoa, que en mi caso ya venía mezclado. Para ello empleé una medida de arroz y quinoa por cuatro del caldo.
A fuego medio, lo mantuve hasta que el caldo se fue absorviendo totalmente, removiendo de vez en cuando y tapando el cazo.
Una vez cocido, dejamos que se enfríe y lo reservamos.

Mientras el arroz y la quinoa se están cocinando, cortamos los ingredientes, los pimientos, los tomates y el pepino en cuadraditos pequeños y el aguacate en trozos un poco más grandes. Añadimos también el atún al natural.

En una fuente introducimos poco a poco los ingredientes y el arroz con quinoa y los vamos mezclando con cuidado para no romper el aguacate.
Añdimos un chorro de aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana al gusto.

Se añade también un poco de sal, un chorrito de limón, perejil, albahaca en polvo, las semillas de sésamo tostado y servimos.


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Observaciones

La ensalada se puede servir templada con el arroz y la quinoa ligeramente caliente, o bien servirla fría.



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