Ensalada de arroz con platano calabaza y vinagreta de curry picante

- Menos de 15 minutos
Todo el año Global

Ingredientes

4
  • 160 Gramos de arroz
  • 40 Gramos de calabaza
  • 2 plátanos grandes
  • mezcla de frutos secos
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • curry
  • unas gotas de salsa tabasco

Elaboración

En un cazo y unas gotas de aceite de oliva, tostamos un diente de ajo partido por la mitad.

Añadimos el arroz (lavado previamente para eliminarle el almidón) y lo tostamos un minuto removiendo con la espátula.

Añadimos agua,sal y uno poco de curry y cocemos el arroz unos 16 minutos o hasta que esté bien cocido. Escurrimos el agua.

Cortamos la calabaza en cubitos y el plátano en rodajas.

En una sartén con unas gotas de aceite salteamos la calabaza unos 5 minutos hasta que empiece a dorarse.

Mezclamos el arroz con la calabaza, el plátano y los frutos secos.

Preparamos la vinagreta con una cucharada de aceite de oliva, unas gotas de salsa tabasco y un poco de curry. Mezclamos todo y vertemos sobre nuestra ensalada.



Observaciones

Podemos servirla con unas hojas de brotes tiernos.



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