Ensalada de arroz

Cocer arroz largo en abundante agua salada. Un puñado por persona será bastante.

En un bol, trocear dos tomates, medio pepino, aceitunas y unos dados de queso emmental. Rallar una zanahoria grande y cortar lechuga en juliana, 4 o 5 hojas serán suficientes.

Escurrir el arroz y templarlo con agua fria. Añadirlo en el bol aliñando la ensalada con una mayonesa ligera o una vinagreta de lima, aceite y sal.