Ensalada de alubias

Receta de Ensalada de alubias

Legumbres

Receta publicada hace 7 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pepino
  • 1 cebolla tierna
  • aceitunas negras de aragón
  • sal
  • aceite
  • 200 gr. alubias
  • 2 tomates

Elaboración

Poner las alubias 24 horas en remojo. Transcurrido este tiempo introducirlas en una olla y cubrirlas con abundante agua. Ir retirando la espuma que van soltando. Cuando rompa a hervir dejar 2 horas y cada media hora incorporar un vaso de agua fría. Una vez listas, las retiramos, las escurrimos y dejamos que se enfrien. Cortamos en juliana la cebolla y añadimos el zumo de medio limón, impreganando bien la cebolla. Troceamos el pimiento verde, el pimiento rojo, los tomates y el pepino. Lo ponemos todo en un bol grande e incorporamos la cebolla, las aceitunas negras y las alubias. Añadimos sal, aceite de oliva y un chorrito de vinagre. Mezclamos todo bien y dejamos reposar.


Sobre el autor

@ElCocineroFiel
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