Ensalada de alcachofas

Receta de Ensalada de alcachofas

Ensaladas

Receta publicada hace 4 años por


Fácil
-
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • y olivas partidas de la variedad ocal
  • sal
  • queso parmesano rallado (un poquito)
  • vinagre de jerez
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón
  • 8 alcachofas

Elaboración

Para evitar que las alcachofas se pongan negras, en un recipiente con agua se escurre un limón. Se pelan las alcachofas, quitando las hojas exteriores más duras y cortando la parte superior de la cabeza y el rabo, dejando solo el corazón. Inmediatamente de esta acción se impregnan bien de limón restregándolas con el zumo que ha quedado en el limón que hemos escurrido y las echamos en el agua que tenemos preparada. Una vez peladas las alcachofas cortamos los corazones que tenemos en el agua en cuartos y los repasamos intentando dejar solo las hojas mas tiernas y quitando los pelos que pudiesen tener en su interior (solo ocurre si las alcachofas son ya muy duras, si son tiernas no es necesario) y posteriormente se cortan en láminas finas. Todo esto sin manteniendo los trozos cortados en el agua siempre, hasta que se vaya a presentar en la mesa. Para finalizar la ensalada, cuando se vaya a presentar en la mesa, se sacan del agua las láminas de las alcachofas y se escurren bien. Se ponen en una fuente llana, se echan unas gotitas de vinagre de jerez (a mí no me gusta que salgan muy avinagradas, pero eso va en gustos), se echa un poquito de sal, un poquito de queso parmesano rallado (o en láminas) y se incorporan las olivas partidas. Se echa un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y se mezcla todo bien. Listo, ya podemos disfrutar de una ensalada extraordinaria.


Sobre el autor

@LosDomingosCocinoYo
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