Ensalada de alcachofa cruda y rúculaEnsalada de alcachofa cruda y rúcula

Receta de Ensalada de alcachofa cruda y rúcula

Ensaladas

Receta publicada hace 7 meses por


Fácil
Menos de 15 minutos
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|2|
  • 2 alcachofas
  • 0.5 limón (su zumo)
  • 2 Cucharadas de de aceite
  • 30 Gramos de de rúcula
  • Queso de cabra
  • 20 Gramos de pasas
  • Para la vinagreta de miel
  • 2 Cucharadas de de miel
  • 1 Cucharada de de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Mostaza

Observaciones

La receta es super sencilla. Lo más complicado es pelar las alcachofas y no es que sea difícil, sino que tenemos que ser conscientes que queremos solo el corazón porque es la parte más tierna y que tenemos que eliminar los pelillos del interior del corazón ya que la textura no es muy agradable.

Elaboración

Llenamos un bol con agua y añadimos un chorro de limón. Pelamos las alcachofas: retiramos el tallo y las hojas más externas. Cortamos casi toda la parte de lo que formaría la flor y dejamos sólo la parte inferior. Retiramos más hojas hasta quedarnos solo con el corazón y con un cuchillo retiramos los pelillos de éste. Introducimos los corazones en el agua con limón.


Escurrimos las alcachofas y las secamos con papel de cocina. Con una mandolina (¡vigila!) o un cuchillo afilado, cortamos los corazones en láminas muy finas y las ponemos en un bol.


Rociamos con otro chorro de zumo de limón y añadimos las 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclamos para que se empapen bien. Puede dejarse así varias horas o toda la noche si se quiere.


Hacemos la vinagreta de miel: Mezclamos 1 cucharada de aceite de oliva, la miel y el vinagre. Añadimos sal y pimienta al gusto, y mostaza.


Emplatado Aliñamos la rúcula y la alcachofa con aceite, añadimos el queso y las pasas, vertemos un poco de vinagreta y servimos.

Elaboración 0


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