Ensalada de alcachofa cruda y rúcula

¡Cocínala en 15 minutos! de Ensalada de alcachofa cruda y rúcula, dentro de la categoría Ensaladas ¡Fácil y rápida!. Ingredientes: Alcachofa, Frutos secos, Queso, Mostaza, Miel, Lima y Vinagre. En tan sólo Menos de 15 minutos tendrás listo este plato. Disfruta del auténtico sabor de la cocina Mediterránea. Esta receta es ideal para cocinarla en Primavera. Dificultad Fácil ¡A cocinar!


Valoración9 Likes4.2 / 5
Fácil Menos de 15 minutos
Primavera Mediterránea

Ingredientes

2
  • 2 alcachofas
  • 0.5 limón (su zumo)
  • 2 Cucharadas de de aceite
  • 30 Gramos de de rúcula
  • Queso de cabra
  • 20 Gramos de pasas
  • Para la vinagreta de miel
  • 2 Cucharadas de de miel
  • 1 Cucharada de de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Mostaza

Elaboración

Llenamos un bol con agua y añadimos un chorro de limón. Pelamos las alcachofas: retiramos el tallo y las hojas más externas. Cortamos casi toda la parte de lo que formaría la flor y dejamos sólo la parte inferior. Retiramos más hojas hasta quedarnos solo con el corazón y con un cuchillo retiramos los pelillos de éste. Introducimos los corazones en el agua con limón.

Escurrimos las alcachofas y las secamos con papel de cocina. Con una mandolina (¡vigila!) o un cuchillo afilado, cortamos los corazones en láminas muy finas y las ponemos en un bol.

Rociamos con otro chorro de zumo de limón y añadimos las 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclamos para que se empapen bien. Puede dejarse así varias horas o toda la noche si se quiere.

Hacemos la vinagreta de miel: Mezclamos 1 cucharada de aceite de oliva, la miel y el vinagre. Añadimos sal y pimienta al gusto, y mostaza.

Emplatado
Aliñamos la rúcula y la alcachofa con aceite, añadimos el queso y las pasas, vertemos un poco de vinagreta y servimos.


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Observaciones

La receta es super sencilla. Lo más complicado es pelar las alcachofas y no es que sea difícil, sino que tenemos que ser conscientes que queremos solo el corazón porque es la parte más tierna y que tenemos que eliminar los pelillos del interior del corazón ya que la textura no es muy agradable.



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