Ensaimada de crema

Receta de Ensaimada de crema

Postres

Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|10|
  • Para la ensaimada
  • 800 Gramos de harina de repostería
  • 200 Mililitros de agua
  • 200 Gramos de azúcar
  • 2 huevos medianos
  • 30 Gramos de levadura fresca
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Cucharadita de sal
  • manteca de cerdo
  • Para la crema
  • 1 Litro de leche
  • 250 Gramos de azúcar
  • 100 Gramos de maizena
  • 4 huevos
  • 2 yemas
  • 1 Pizca de esencia de vainilla

Elaboración

Preparar primero la ensaimada. La masa base de la ensaimada mallorquina utiliza los mismos ingredientes y se hace de la misma forma que el pan: en un bol amasamos la harina tamizada en la que hemos abierto en el centro un espacio para el huevo, el azúcar, la levadura molida y la sal.


Tras esta primera mezcla vamos vertiendo poco a poco el agua a medida que nos lo va pidiendo la masa. Cuanto más la trabajamos, más esponjosa nos quedará nuestra ensaimada. El secreto está en la masa que diría el otro.


La masa tiene que reposar entre 3 y 4 horas. Para que no se forme costra ni se reseque, la tapamos con film transparente ajustado a la masa.


Con la masa fermentada, dividimos la masa en cuatro trozos. Extendemos la masa sobre una superficie lisa, untada previamente no con harina como es habitual en otras recetas, sino con aceite. También el rodillo lo pasamos con aceite para que la masa corra mejor y la extendamos bien.


Cortamos las tiras que forman las ensaimadas y enrollamos la masa sobre la placa del horno que habremos de untar con manteca, en espiral. Repetimos el procedimiento con toda la masa. Metemos en el frigorífico nuestras ensaimadas para que reposen toda la noche.

Al día siguiente, las horneamos durante media hora y las dejamos templar antes de cubrir su cielo con la crema.


La crema: Para ésta, mezclamos la leche con la mitad del azúcar que necesita y lo calentamos a fuego medio en un cazo. Al mismo tiempo, en un bol, batimos los huevos y sumamos la maicena con el toque de esencia de vainilla y el resto del azúcar.


Antes de que la leche alcance el punto de ebullición la quitamos del fuego y la vertemos sobre la masa. Mezclamos bien con movimientos envolventes. Sin dejar de moverlo, lo llevamos a ebullición. En cuanto comiencen a aparecer las primeras burbujas, cortamos y removemos otro poco más ya fuera del calor del fuego.


Ya tenemos nuestros dos elementos. Distribuimos la crema sobre la superficie de la ensaimada, tapamos con film y dejamos que enfríe un par de horas antes de comer. En el momento de servir, yo he puesto un poco de canela molida.


Sobre el autor

@jordibcn28

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2 Comentarios

@ClaraCelia   hace 2 años

Yo las he visto en alguna tienda con la quema cremada. Será darle con un soplete de estos de cocina y listo no?

@jordibcn28   hace 2 años

Eso es!Pruébalas, están deliciosas y un capricho de vez en cuando no viene nada mal :D

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